베이크플러스 딸기 바닐라 도넛 타르틀렛으로 과일 베이킹

아몬드 쇼트크러스트 페이스트리

공정

1 믹싱 볼에 모든 건조 재료를 계량하고, 차가운 버터를 작은 큐브로 잘라 넣는다.

2 비터를 사용해 1을 가볍게 섞는다.

3 달걀을 추가한 후, 작업대에서 손으로 마무리해 반죽한다.

4 두 개의 시트 사이에 2mm 두께로 밀고 냉동시킨다.

5 9.5cm 바깥쪽 링과 2.5cm 안쪽 링을 자른 후, 뒤집은 사바랭 몰드에 가운데를 맞춰 넣고 160°C에서 10분간 굽는다.

기본재료

T55밀가루 425g

슈가 파우더 160g

아몬드 가루 50g

바닐라 파우더 1g

소금 4g

버터 255g

전란 95g

아몬드 미를리톤

공정

1 머스코바도와 분당을 섞고 체에 친다.

2 마스카포네를 제외한 재료들을 나열된 순서대로 섞는다.

3 혼합물을 휘핑한 후, 부드럽게 푼 마스카포네를 천천히 추가한다.

4 타르트 껍질에 25g씩 짜 넣고, 얇게 썬 생딸기를 넣는다.

5 70°C에서 10분간 굽는다.

기본재료

마스코바도 설탕 43g

분당 96

아몬드 가루 138g

옥수수전분 13

마다가스카르 바닐라빈 1개

전란 123g

노른자 37g

마스카포네 49g

생딸기 적당량

딸기 콩포트

공정

1 모든 가루를 함께 섞는다.

2 딸기를 작게 자르고 퓨레를 30°C까지 데웁니다. 딸기 조각을 추가한다.

3 1을 넣고 85°C에서 5분 동안 가열한다.

4 몰드에 넣고 냉동시킨다.

기본재료

이눌린 78g

코코넛 슈가 44g

NH 펙틴 14g

로커스트 빈검 1.7g

생딸기 460g

딸기 퓨레 230g

서브라임 데코크림

공정

1 우유, 백설탕, 바닐라빈을 함께 가열한다.

2 젤라틴 매스를 추가한다.

3 냉장한 크림을 2에 부어 부드럽게 섞은 후 걸러낸다.

4 냉장고에서 12시간 동안 보관한다.

기본재료

우유 40

백설탕 40

마다가스카르 바닐라빈 3개

젤라틴 매스 34

서브라임 크림 435

액상 크림 53

초콜릿 소스

공정

1 초콜릿과 코코아 버터를 녹인다.

2 1을 두 개로 나누고 하나는 핑크색소를 넣는다.

3 얼린 타르틀렛에 그라데이션으로 스프레이한다.

기본재료

오팔리스 33% 150

코코아 버터 100

핑크 색소 적당량

조립 및 마무리 장식

공정

1 [샤블론을 사용해 초콜릿 장식을 만든다.] 조립 - 콩포트 링을 서브라임 데코 크림에 담그고 장식용 패턴을 만들어 동작감을 더한다.

2 그런 다음 냉동 후 스프레이한다.

3 초콜릿 장식으로 꾸며준다.

기본재료

딸기 인스피레이션 적당량

오팔리스 33% 적당량

딸기와 바닐라 도넛 타르틀렛

아몬드 쇼트크러스트 페이스트리

공정

기본재료

아몬드 미를리톤

공정

기본재료

딸기 콩포트

공정

기본재료

서브라임 데코크림

공정

기본재료

초콜릿 소스

공정

기본재료

조립 및 마무리 장식

공정

기본재료

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