베이크플러스 바이올렛 레시피로 고급 베이킹의 향긋함

스위트도우

공정

1 모든 건조 재료를 믹싱볼에 넣는다.

2 차가운 버터 큐브를 넣고 고운 파우더 입자로 만들어준다.

3 전란을 넣고 마무리한다.

4 베이킹시트 사이에 반죽을 두고 1.5mm로 밀어준다.

5 냉장고에서 하루 정도 휴지한다.

6 2.5cm X 21.5cm 띠와 7cm 원형으로 잘라준 후, 링에 성형하여 휴지한다.

7 160°C/10 분 구워준 후 에그워시를 밖과 안쪽에 발라 다시 160°C/10 분을 굽는다.

기본재료

T55 925

소사 아몬드 파우더 125

슈가 파우더 350

소금 10

(차가운) 버터 450

전란 175

노로히 바닐라빈 페이스트 15

에그워시

공정

모든 재료를 섞고 체로 걸러준다.

기본재료

노른자 100

생크림 6

아몬드 크림

공정

1 버터와 아몬드가루 설탕을 넣고 비터로 섞는다.

2 전란을 천천히 부어준다.

3 사전에 구운 타르 안에 15g씩 파이핑한다.

4 160°C/10분 굽는다.

기본재료

버터 200

설탕 200

소사 아몬드 파우더 200

전란 200

두부크림

공정

1 두부를 가볍게 데쳐준다.

2 견과류를 불려 준비한다.

3 로보쿱에 불린 견과류와 두부를 넣어준다.

4 두유와 소금 그리고 레몬퓨레를 첨가한다.

5 마지막으로 올리브유를 넣는다. 30g / 냉장휴지하며 보관

기본재료

두부 175

모듬견과류 150

레몬 퓨레 35

소금 5

두유 80

올리브유 30

블루베리 콤포트

공정

1 블루베리, 설탕, 펙틴을 냄비에 넣고 끓여준다. (온도가 30°C 가 넘어갈때 펙틴을 투입)

2 젤라틴과 레몬퓨레를 넣어준다.

3 냉장고에서 차가워질때까지 휴지한다.

4 고운체에 걸러준다.

기본재료

블루베리 퓨레 150

생 블루베리 100

설탕 100

소사 펙틴 NH 8

젤라틴 매스 10

레몬 퓨레 28

블루베리 글레이즈

공정

1 사과주스와 글루코스 시럽을 냄비에 넣고 끓여준다.

2 열에서 제거후 냉동 블루베리를 넣는다. (30분간 색과 향미가 우러나오도록 인퓨징)

3 고운체에 걸러준다.

4 냄비에 다시 넣은 후 아가아가를 넣어 끓여준다.

5 물과 감자 전분을 넣은 후 다시 가볍게 끓여준다. 60°c

기본재료

냉동 블루베리 250

사과 주스 214

소사 글루코스 리퀴드 60DE 150

감자전분 8

소사 아가아가 1

물 12

마무리

공정

분사

기본재료

발로나 압솔뤼크리스탈 300

물 30

바이올렛

스위트도우

공정

기본재료

에그워시

공정

기본재료

아몬드 크림

공정

기본재료

두부크림

공정

기본재료

블루베리 콤포트

공정

기본재료

블루베리 글레이즈

공정

기본재료

마무리

공정

기본재료

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