베이크플러스 스트로우베리 브릭으로 과일 베이킹의 바삭함

헤이즐넛 스트러젤

공정

1 모든재료를 섞는다.

2 에클라도르를 추가한다.

3 실팬에 스트로젤을 규칙적으로 흐트려놓는다.

4 살짝냉동후 굽는다. 150-160°C/약 10-15 분 사용 : 파운드 케이크/사블레 프레세

기본재료

버터 200

카소나드 200

박력분 80

헤이즐넛파우더 180

발로나 에끌라도르 180

소금 2

노로히 마다가스카르 바닐라빈 2개

딸기 인스피레이션 사블레 프레세

공정

1 사블레를 구워 식힌 뒤, 원하는 만큼 계량하여 가볍게 부순다.

2 미리 녹여둔 초콜릿과 에클라도르를 함께 섞어준다.

3 원하는 모양으로 만들어 냉장고에서 보관한다.

기본재료

구운 헤이즐넛스트러젤 244

발로나 에끌라도르 100

발로나 딸기 인스피레이션 244

파운드 케이크

공정

1 설탕과 레몬제스트를 인퓨징하기 위해 섞는다.

2 전란과 소금을 설탕 혼합물에 넣는다.

3 사워크림과 레몬주스를 넣는다.

4 녹인버터를 넣는다.

5 파운드 케이크몰드에 부어준다.

6 하루동안 휴지한다.

7 160°C/ 10-20분 굽는다.

기본재료

설탕 340

레몬제스트 10

T55 260

베이킹파우더 8

전란 260

소금 4

사워크림 120

아다망스 레몬 퓨레 40

무염버터 100

딸기 콩피

공정

1 퓨레와 글루코스, 설탕 일부를 데운다.

2 40°C가 되면 남은 설탕+펙틴NH를 나누어 넣어 섞어준다.

3 한번 더 끓여준 후 레몬즙을 넣어 마무리 한다.

4 하룻밤 냉장 휴지 후 사용한다.

기본재료

아다망스 딸기 퓨레 250

소사 글루코스 리퀴드 60DE 40

소사 펙틴 NH 3

설탕 40

아다망스 레몬 퓨레 10

생딸기 적당량

히비스커스 딸기 크림

공정

1 딸기 퓨레와 글루코스를 80°C 온도로 가열한 후, 미리 수화시킨 젤라틴을 첨가한다.

2 녹여둔 딸기 인스피레이션 위에 액체 혼합물을 점차적으로 부어 유화를 한다.

3 핸드블렌더를 사용하여 유화를 한다.

4 혼합하면서 차가운 생크림(히비스커스와 냉침)을 조금씩 첨가하고 사용하기 전에, 하룻동안 냉장고에서 결정화시킨다. * 틀에 부어 바로 굳힌다.

기본재료

아다망스 딸기 퓨레 216

소사 글루코스 리퀴드 60DE 10

젤라틴 매스 40

발로나 딸기 인스피레이션 272

생크림 210

건조 히비스커스 20

오팔리스 나멜라카크림

공정

1 우유와 글루코스를 가열한다.

2 바닐라빈 씨를 긁어서 혼합한 후, 다시 한 번 몇 분간 인퓨징한다.

3 미리 수화시킨 젤라틴을 넣어 완벽히 섞은 후 녹인 초콜릿 위에 점차적으로 부어 탄력있고 윤기있게 유화화한다.

4 마지막으로 준비된 차가운 생크림을 추가한다.

5 핸드 믹서로 블렌딩하여 유화화 한 후 냉장고에 보관한다.

기본재료

우유 200

소사 글루코스 리퀴드 60DE 10

생크림 400

가루젤라틴 5

물 25

발로나 오팔리스 370

노로히 바닐라빈 적당량

딸기시럽

공정

1 한번에 끓여 준비한다.

2 리큐르를 넣고 식힌다.

기본재료

물 260

소사 글루코스 리퀴드 60DE 200

설탕 145

아다망스 딸기 퓨레 700

딸기 리큐르 100

구연산 용액 50

마무리 1

공정

분사

기본재료

발로나 압솔뤼크리스탈 300

물 30

마무리 2

공정

분사

기본재료

발로나 오팔리스 200

카카오버터 100

스트로우베리 브릭

헤이즐넛 스트러젤

공정

기본재료

딸기 인스피레이션 사블레 프레세

공정

기본재료

파운드 케이크

공정

기본재료

딸기 콩피

공정

기본재료

히비스커스 딸기 크림

공정

기본재료

오팔리스 나멜라카크림

공정

기본재료

딸기시럽

공정

기본재료

마무리 1

공정

기본재료

마무리 2

공정

기본재료

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