베이크플러스 드림 레시피로 고급 베이킹의 부드러운 맛

드림 레시피

크림 바닐라 비스퀴

공정

1 아몬드 파우더와 슈가 파우더, 달걀, 노른자, 바닐라 파우더를 넣고 거품을 올린다.

2 녹인 버터와 올리브 오일을 거품이 꺼지지 않도록 살살 섞는다.

3 동시에 달걀 흰자를 설탕과 함께 머랭을 만든다.

4 두 혼합물을 부드럽게 섞는다.

5 밀가루를 조심스럽게 섞어준 후, 생크림을 마지막으로 살살섞어준다.

6 850g 분량으로 나누어 베이킹 시트에 180'c 12분 굽는다. * 프레임 1개: 40x60cm=850g

기본재료

소사 아몬드 파우더 160

슈가 파우더 140

달걀 120

노른자 200

노로히 바닐라빈 적당량

올리브오일 50

버터 50

흰자 300

설탕 240

T55 200

생크림 220

라즈베리 콩피

공정

1 퓨레와 글루코스, 설탕 일부를 데운다.

2 40°C가 되면 남은 설탕+펙틴NH를 나누어 넣어 섞어준다.

3 한번 더 끓여준 후 레몬즙을 넣어 마무리한다.

4 하룻밤 냉장 휴지 후 사용한다.

기본재료

아다망스 산딸기 퓨레 250

글루코스 리퀴드 60DE 40

소사 펙틴 NH 3

설탕 40

아다망스 레몬 퓨레 10

산딸기 크림

공정

1 산딸기 퓨레와 글루코스를 80°C 온도로 가열한 후, 미리 수화시킨 젤라틴을 첨가한다.

2 녹여둔 산딸기 인스피레이션 위에 액체 혼합물을 점차적으로 부어 유화를 시킨다.

3 핸드 블렌더를 사용하여 유화를 한다.

4 혼합하면서 차가운 생크림을 조금씩 첨가하고 사용하기 전에, 하룻동안 냉장고에서 결정화시킨다.

5 틀에 부어 바로 굳힌다.

기본재료

아다망스 산딸기 퓨레 216

소사 글루코스 리퀴드 60DE 10

젤라틴매스 40

발로나 산딸기 인스피레이션 272

생크림 210

오팔리스 나멜라카크림

공정

모두 섞어 랩으로 씌운 다음 냉장 보관한다.

기본재료

우유 400

클루코스 리퀴드 60DE 100

생크림 400

젤라틴매스 30

발로나 오팔리스 370

노로히 바닐라빈 적당량

마무리 1

공정

분사

기본재료

발로나 압솔뤼크리스탈 300

물 30

마무리 2

기본재료

발로나 산딸기 인스피레이션 300

카카오버터 75

드림

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마무리 2

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