베이크플러스 스퀘어 더블 레이어링으로 고급 베이킹의 풍미

JavaScript seems to be disabled in your browser. For the best experience on our site, be sure to turn on Javascript in your browser.

01

크로와상 대니쉬 반죽

공정

1 믹싱 스파이럴 저속 4분 고속 8분

2 반죽 온도 25도

3 1차 발효 30-40분

4 오버나이트 휴지 2도

5 버터 넣고 2회 접기 / 4절 1회, 3절 1회

6 휴지 2도, 40분

7 재단 및 성형

8 2차 발효 28도, 2시간

9 굽기

기본재료

T45 1000 g

물 480 g

소금 20 g

생이스트 40 g

설탕 130 g

분유 30 g

버터 50 g

02

코코아 재료

공정

제품을 넣고 섞어준다.

기본재료

기본 반죽 1000 g

코코아파우더 100 g

물 100 g

버터 50 g

03

프랄리네 & 피칸 필링

공정

1 초콜릿을 40-45°C로 녹인다.

2 두 가지 프랄리네를 넣고 섞는다.

3 27-28°C로 내린다.

4 에끌라 도르와 피칸을 넣고 섞는다.

5 30 x 30 cm 몰드에 담아 냉각한다. (두께 0.5cm)"

기본재료

지바라 초콜릿 140 g

아몬드 프랄린 150 g

헤이즐넛 프랄린 150 g

에끌라도르 60 g

피칸 60 g

04

딸기 필링

공정

1 딸기 인스피레이션을 40°C로 녹인다.

2 물을 넣고 섞는다.

3 철판에 담아 랩으로 덮어 식히거나 얼린다.

기본재료

인스피레이션 딸기 250 g

물 5 g

추천레시피

추천레시피

스위스 - 더블 레이어링

원형 브리오슈

세가지 초콜릿 브리오슈

투톤 스트라이프 뺑오쇼콜라

전통 통밀 깜파뉴

피망 통밀 깜파뉴