베이크플러스 바브카 레시피로 고급 베이킹의 초콜릿 맛

JavaScript seems to be disabled in your browser. For the best experience on our site, be sure to turn on Javascript in your browser.

01

브리오슈 반죽

공정

1 믹싱 스파이럴 저속 5분 고속128분, 저속에 버터 투입(10분)

2 반죽 온도 최대한 차갑게

3 1차 발효 40분

4 폴딩

5 오버나이트 휴지 4도

6 분할 및 둥글리기

7 휴지 4도 40분

8 성형

9 2차 발효 28도 2시간

10 굽기

기본재료

T45 1000 g

물 200 g

전란 350 g

소금 20 g

생이스트 40 g

설탕 130 g

분유 30 g

버터 100 g

버터(믹싱 마지막 단계) 300 g

02

코코아 재료

공정

제품을 섞어준다

기본재료

기본 반죽 1000 g

코코아파우더 100 g

물 100 g

03

바브카 필링

공정

1 초콜릿을 녹인다.

2 설탕을 넣고 섞는다.

3 버터를 넣고 크리미한 텍스쳐가 되도록 섞는다.

4 상온에 보관한다

기본재료

꾀르 드 과나하 210 g

설탕 100 g

버터 150 g

추천레시피

추천레시피

원형 브리오슈

스퀘어 - 더블 레이어링

스위스 - 더블 레이어링

피망 통밀 깜파뉴

투톤 스트라이프 뺑오쇼콜라

세가지 초콜릿 브리오슈

트래디션 바게트