베이크플러스 원형 브리오슈 레시피로 고급 베이킹의 부드러움

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01

브리오슈 반죽

공정

1 믹싱 스파이럴 저속 5분 고속128분, 저속에 버터 투입(10분)

2 반죽 온도 최대한 차갑게

3 1차 발효 40분

4 폴딩

5 오버나이트 휴지 4도

6 분할 및 둥글리기

7 휴지 4도 40분

8 성형

9 2차 발효 28도 2시간

10 굽기

기본재료

T45 1000 g

물 200 g

전란 350 g

소금 20 g

생이스트 40 g

설탕 130 g

분유 30 g

버터 100 g

버터(믹싱 마지막 단계) 300 g

02

코코아 재료

공정

제품을 섞어준다

기본재료

기본 반죽 1000 g

코코아파우더 100 g

물 100 g

03

크라클린 필링

공정

1 믹싱 볼에 모든 재료를 넣고 비터로 섞는다.

2 2장의 유산지 사이에 넣고 2mm 두께로 밀어 편다.

3 냉장 또는 냉동 보관한다.

4 재단하여 토핑으로 사용한다.

기본재료

버터 150 g

갈색 설탕 185 g

T65 185 g

04

둘세 가나슈 토핑

공정

1 초콜릿을 녹인다.

2 상온 상태의 생크림과 섞는다.

3 혼합하여 바로 사용한다."

기본재료

둘세 초콜릿 200 g

생크림 35% 130 g

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