JavaScript seems to be disabled in your browser. For the best experience on our site, be sure to turn on Javascript in your browser.

그랑 물랑 드 파리(GMP)

피망 통밀 깜파뉴

Chef

피에르 에두아드

분량

8개

총 단계

2 단계

피망 통밀 깜파뉴 레시피

01

피망 퓨레

공정

공정 전날 피망을 볶아 놓는다

기본재료

피망 300 g

02

피망 통밀 깜파뉴

공정

1 오토리즈 최소 1시간

2 1단에서 8분, 2단에서 2분 믹싱 후 반죽의 3/4에 피망을 1단 속도로 넣어준다. (나머지 반북 1/4는 반죽 겉면을 덮는데 사용)

3 1시간 발효 후 폴딩하여 2시간 추가 발효 시킨다. 3℃에서 냉장보관한다.

4 최소 1시간 이상 휴지

5 짧은 스틱 형태로 성형 후 윗 부분을 봉합한다.

6 30분에서 1시간 2차 발효를 진행한다

기본재료

메울레 T80 1000 g

물 700 g

소금 22 g

생이스트 5 g

르방 400 g

03

마무리

공정

1 밀가루를 살짝 뿌린 후 칼집을 낸다

2 250℃ 에서 25분 간 굽는다.

추천레시피

같이 활용 가능한 레시피

아몬드 파네토네

크내크브롯

게네스테츠브롯

무화과 깜빠뉴

카라멜라이징 양파 통밀 깜파뉴

전통 통밀 깜파뉴

붉은 과일 통밀 깜파뉴

무화과 헤이즐넛 통밀 깜파뉴