![[그랑 물랑 드 파리(GMP)] 메울레 T80 25 kg](https://www.bakeplus.com/media/catalog/product/p/_/p_2020131_1.jpg)
01
피망 퓨레
공정
공정 전날 피망을 볶아 놓는다
기본재료
피망
300 g
02
피망 통밀 깜파뉴
공정
1
오토리즈 최소 1시간
2
1단에서 8분, 2단에서 2분 믹싱 후 반죽의 3/4에 피망을 1단 속도로 넣어준다. (나머지 반북 1/4는 반죽 겉면을 덮는데 사용)
3
1시간 발효 후 폴딩하여 2시간 추가 발효 시킨다. 3℃에서 냉장보관한다.
4
최소 1시간 이상 휴지
5
짧은 스틱 형태로 성형 후 윗 부분을 봉합한다.
6
30분에서 1시간 2차 발효를 진행한다
기본재료
03
마무리
공정
1
밀가루를 살짝 뿌린 후 칼집을 낸다
2
250℃ 에서 25분 간 굽는다.
https://www.bakeplus.com/recipe-bell-pepper-whole-wheat-campagne.html