베이크플러스 초콜릿 브리오슈 레시피로 즐기는 다채로운 베이킹 시간

아몬드 가루 100 g

슈가파우더 100 g

계란 흰자 90 g

1 기본 온도: 46'c ~ 52'c

2 믹싱 2-1. 1단 5분 후 2단 약 5분간 믹싱 하여 글루텐 텐션을 잡는다. 2-2. 그 후 1단에서 버터를 조금씩 넣어 믹싱한다. 2-3. 초콜릿을 넣고 1단으로 믹싱한다.

3 적정 반죽 온도 24'c 확인한다.

4 1차 발효 상온에서 3시간 진행한다.

5 분할 및 성형 5-1. 240g 으로 분할한다. 5-2. 원형으로 둥글리기 한다. 5-3. 상온에서 30분 휴지한다. 5-4. 짧은 타원형 형태로 성형한다.

6 2차 발효 2'c에서 약 15시간 오버나이트 후 27'c에서 3시간 발효한다.

GMP 그뤼오 후즈 T45 1000 g

우유 220 g

전란 300 g

소금 20 g

설탕 200 g

생이스트 20 g

르방 리퀴드 300 g

버터 400 g

다크 초콜릿 150 g

밀크 초콜릿 150 g

화이트 초콜릿 150 g

1 마카로나드를 펴 바르고 슈가 파우더를 뿌려준다.

2 150'c 컨벡션 오븐에서 약 22분간 굽는다.

세가지 초콜릿 브리오슈