![[그랑 물랑 드 파리(GMP)] 메울레 T80 25 kg](https://www.bakeplus.com/media/catalog/product/p/_/p_2020131_1.jpg)
01
전통 통밀 깜파뉴
공정
1
오토리즈 30분
2
1단에서 8분, 2단에서 2분 믹싱 후 바시나쥬용 물을 넣는다.
3
1시간 1차 발효 후 폴딩하여 2시간 추가 발효시킨다.
4
1kg씩 분할 후 가볍게 둥글리기 해준다.
5
최소 1시간 휴지시킨다.
6
가볍게 공모양으로 성형한다.
7
30분에서 1시간 2차 발효 진행한다(현장 온도에 따라 조절 가능)
기본재료
02
마무리
공정
1
밀가루를 살짝 뿌린 후 사각형 모양으로 칼집을 낸다.
2
그 후 250'c에서 25분, 220'c에서 20분간 굽는다.
https://www.bakeplus.com/recipe-traditional-whole-wheat-campagne.html