베이크플러스 스위스 더블 레이어링으로 고급 베이킹의 맛

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스위스 - 더블 레이어링 레시피

01

크로와상 대니쉬 반죽

공정

1 믹싱 스파이럴 저속 4분 고속 8분

2 반죽 온도 25도

3 1차 발효 30-40분

4 오버나이트 휴지 2도

5 버터 넣고 2회 접기 / 4절 1회, 3절 1회

6 휴지 2도, 40분

7 재단 및 성형

8 2차 발효 28도, 2시간

9 굽기

기본재료

T45 1000 g

물 480 g

소금 20 g

생이스트 40 g

설탕 130 g

분유 30 g

버터 50 g

02

코코아 재료

공정

제품을 넣고 섞어준다.

기본재료

기본 반죽 1000 g

코코아파우더 100 g

물 100 g

버터 50 g

03

프랄리네 & 피칸 필링

공정

1 초콜릿을 40-45°C로 녹인다.

2 두 가지 프랄리네를 넣고 섞는다.

3 27-28°C로 내린다.

4 에끌라 도르와 피칸을 넣고 섞는다.

5 30 x 30 cm 몰드에 담아 냉각한다. (두께 0.5cm)

기본재료

지바라 초콜릿 140 g

아몬드 프랄린 150 g

헤이즐넛 프랄린 150 g

에끌라도르 60 g

피칸 60 g

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