빵 스위스 피스타치오 체리
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![[파리아니] 피스타치오 페이스트 1 kg](https://www.bakeplus.com/media/catalog/product/p/_/p_2064101_1.jpg)
![[소사] 아몬드 파우더 1 kg](https://www.bakeplus.com/media/catalog/product/p/_/p_2060107_1.jpg)
01
계란물
기본재료
02
캬라멜 파우더
기본재료
물
75 g
설탕
500 g
글루코스 시럽
60 g
03
아몬드 크림
기본재료
04
빵 스위스 피스타치오 체리
공정
총 반죽 1589g
+ 레스큐어 버터 시트 509g
총 반죽 + 레스큐어 버터 시트 = 2098g
기본재료
레비토 마드레 (종반죽)
200 g
T45 밀가루 (종반죽)
200 g
물 35'c (종반죽)
80 g
T45 밀가루
745 g
물
268 g
찬 우유
75 g
드라이 이스트
17 g
유기농 설탕
89 g
꿀
22 g
식힌 헤이즐넛 버터
97 g
소금
15 g
고생지
134 g
리에비토 마드레
127 g
05
필링
공정
스위스 1개당 아마네라 체리 3알
(평균 체리 개당 6g - 스위스 1개당 20g - 시럽을 제외한 순중량)
개당 25g
기본재료
https://www.bakeplus.com/recipe-pain-swiss-pistachio-cherry.html