베이크플러스 소숑 오 폼므로 맛보는 프랑스식 치즈 베이킹

레스큐어 UHT 휘핑크림 100 g

전란 500 g

노른자 250 g

1 깍둑썰기한 차가운 버터와 밀가루를 고운 모래 상태가 되도록 믹싱한다.

2 모두 넣고 반죽한다. 오버믹싱하지 않는다. (반죽 무게 3500g 당 버터 1kg)

3 직사각형으로 만들어 랩핑한 다음 하룻밤 냉장 보관한다.

4 다음날, 버터 1kg을 넣고 밀어편다. 10mm >8mm>8mm (접을 때 두께) 3절 1회 > 4절 1회 > 2시간 냉장 휴지 (유지 모드로 급냉시 더 나음) > 3절 1회 > 4절 1회, 필요하면 이 때 냉동 보관

5 하루 전 - 냉장고에 옮겨 하룻밤동안 서서히 해동시킨다. 3절 1회 (마지막 접기), 최종 밀어펴기 전 2시간 휴지

T45 밀가루 2000 g

버터 750 g

소금 50 g

물 740 g

식초 (화이트 비네거) 5 g

버터 시트 1000 g

1 3mm로 밀어펴고 기계의 넓이 면적을 100% 사용한다.

2 작업대에 올려 충분히 휴지 길게 26cm로 잘라 보관한다. * 테이블 당 6개

물 2000 g

유기농 설탕 1500 g

사과 주스 2000 g

바닐라 빈 15 g

계피 스틱 (pc) 2 조각

스타 아니스 (pc) 1 조각

럼 주 55 g

애플 사이다 비네거 80 g

소숑 오 폼므