베이크플러스 마블 파운드 케이크로 맛보는 고급 베이킹의 아름다움

코코아 & 바닐라 마블 케이크 반죽

공정

1 푸드 프로세서에 버터, 설탕, 소금을 혼합한다.

2 상온의 달걀을 서서히 넣어주고 체 친 밀가루와 베이킹파우더를 넣는다.

3 상온의 생크림을 섞은 다음 정제 버터를 넣고 매끈한 반죽이 되도록 섞는다 (약 30°C).

4 반죽을 둘로 나눈다 (약 650g). 한쪽에는 바닐라 파우더를 넣고 핸드블렌더로 혼합한다. 다른 쪽에는 코코아 분말을 넣고 혼합한다.

기본재료

레스큐어 샤랑트 푸아투 AOP 롤버터 141 g

설탕 610 g

달걀 전란 197 g

소금 6 g

레스큐어 UHT 크림 35% 413 g

T55, 단백질 함량 약 11% 441 g

베이킹파우더 11 g

액상 정제 버터 141 g

바닐라 파우더 4 g

코코아 분말 38 g

바닐라 럼 담금 시럽

공정

1 물과 설탕을 끓인다.

2 바닐라빈이 포함된 익스트랙과 다크 럼을 섞어 보관한다.

기본재료

물 154 g

설탕 154 g

바닐라빈이 포함된 익스트랙 적당량

다크 럼 (옵션) 적당량

휘핑 프랄리네

공정

1 포마드 상태의 버터, 프랄리네, 그랑마니에르, 오렌지 제스트를 휘핑한다.

2 35°C로 녹인 밀크 초콜릿을 넣고 섞는다.

기본재료

레스큐어 샤랑트 푸아투 AOP 롤버터 70 g

크런치 아몬드 헤이즐넛 프랄리네 50% 200 g

밀크 초콜렛 40% 70 g

오렌지 제스트 5 g

그랑 마니에르 (옵션) 20 g

아몬드 크림치즈 스트로이젤

공정

비터를 이용하여 모든 재료를 섞는다.

기본재료

레스큐어 샤랑트 푸아투 AOP 롤버터 106 g

크림치즈 44 g

T55, 단백질 함량 약 11% 139 g

갈색설탕 150 g

아몬드 분말 150 g

소금 2.22 g

밀크 초콜릿 오트 디핑 믹스

공정

1 물과 설탕을 끓여 시럽을 만든다. 117°C까지 끓인다.

2 납작 오트밀을 넣고 설탕이 결정화 되도록 섞어준다.

3 유산지 위에 펼쳐 식힌다.

4 밀크 초콜릿을 녹인 다음 녹인 코코아 버터와 포도씨유를 넣는다.

5 골고루 섞은 다음 식힌 오트밀 사블레를 넣는다.

기본재료

압착 오트밀 75 g

물 25 g

설탕 50 g

밀크 초콜렛 46% 500 g

코코아 버터 125 g

포도씨유 25 g

마무리

공정

1 아몬드 크림치즈 스트로이젤을 8mm 두께로 펼쳐 냉장 보관한다. 큐브 모양으로 자른다. 실팡 매트에 올려 컨벡션 오븐 140°C에 약 20분간 구운 후 식힌다.

2 매트퍼 엑소글라스 몰드(Ref 345079)에 상온의 버터를 바르고 밀가루로 얇게 코팅한 다음 냉장 보관한다. 15mm 원형 깍지를 이용하여 두 가지 반죽을 번갈아 가며 짜 넣는다 (각 100g씩). 스크래퍼를 녹인 버터에 디핑하여 케이크 반죽의 중앙에 찍는다.

3 색을 골고루 내기 위해 몰드를 그릴 망에 올리고 190°C의 컨백션 오븐에 넣은 다음 온도를 160°C로 낮추고 환기구를 닫고 약 30분간 굽는다. 오븐에서 꺼내어 곧바로 몰드에서 분리한다. 케이크에 시럽을 35g씩 흡수시키고 상온에서 식힌다.

4 휘핑 프랄리네 30g을 케이크 윗면에 짜 올린다. 스패출러를 이용하며 둥글게 정리한다. 스트로이젤 큐브를 붙이고 냉동한다. 윗면을 밀크 오트 디핑 믹스에 찍는다. 분당을 뿌리고 금가루로 코팅한 헤이즐넛과 잔두야 컬(채소 필러로 깎은 것)을 몇 개 올려 장식한다.

5 * 케이크가 고르게 부풀어 오를 수 있도록 몰드를 오븐의 팬과 수직 방향이 되도록 놓고 케이크가 반쯤 구워지면 그릴 망을 돌린다.

기본재료

레스큐어 샤랑트 푸아투 AOP 롤버터 적당량

헤이즐넛 적당량

금가루 적당량

데코스노우 적당량

다크 초콜렛 잔두야 적당량

마블 파운드 케이크

코코아 & 바닐라 마블 케이크 반죽

공정

기본재료

바닐라 럼 담금 시럽

공정

기본재료

휘핑 프랄리네

공정

기본재료

아몬드 크림치즈 스트로이젤

공정

기본재료

밀크 초콜릿 오트 디핑 믹스

공정

기본재료

마무리

공정

기본재료

추천레시피