

초코 파운드 케이크
관련제품
01
초콜릿 케이크 반죽
공정
1
비터를 이용하여 설탕, 꿀, 달걀 전란을 섞는다.
2
함께 체친 가루 재료를 넣고 혼합하되 오버 믹싱하지 않는다.
3
초콜릿과 버터를 같이 녹여 혼합한다.
4
마지막으로 차가운 생크림을 넣는다.
5
하룻밤 냉장 보관한다.
기본재료
레스큐어 샤랑트 푸아투 AOP 롤버터
227 g
설탕
323 g
꿀
209 g
달걀 전란
648 g
아몬드 분말
209 g
T55, 단백질 함량 약 11%
323 g
베이킹파우더
17 g
코코아 분말
69 g
다크 초콜릿 55%
152 g
레스큐어 UHT크림 35%
323 g
02
코코아 & 바닐라 담금 시럽
03
코코아 글레이즈
공정
모든 재료를 섞어 끓인다.
기본재료
04
다크 초콜릿 컬
공정
대리석 작업대에 34°C로 녹인 다크 초콜릿을 펼친 다음
잘 휘어지는 칼날을 이용하여 초콜릿 컬을 만든다.
기본재료
다크 초콜릿 63%
300 g
05
마무리
공정
1
매트퍼 엑소글라스 몰드(Ref 345079)에 상온의 버터를 바르고 밀가루로
얇게 코팅한 다음 냉장 보관한다. 몰드에 반죽 150g을 짜 넣는다.
2
다크 초콜릿 다진 것 10g을 뿌리고 다시 그 위에 반죽 100g을 짜 넣는다.
스크래퍼를 녹인 버터에 디핑하여 케이크 반죽의 중앙에 찍는다.
3
색을 골고루 내기 위해 몰드를 그릴 망에 올리고 190°C의 컨백션 오븐에 넣은 다음
온도를 160°C로 낮추고 환기구를 닫고 약 30분간 굽는다.
오븐에서 꺼내어 곧바로 몰드에서 분리한다.
4
케이크에 시럽을 35g씩 흡수시키고 상온에서 식힌다.
케이크 윗면을 글레이징하고 간 카카오닙스를 뿌린다.
초콜릿 컬에 데코스노우를 뿌리고 케이크에 올려준다.
5
* 케이크가 고르게 부풀어 오를 수 있도록 몰드를 오븐의 팬과 수직 방향이 되도록 놓고 케이크가 반쯤 구워지면 그릴 망을 돌린다.