![[그랑 물랑 드 파리(GMP)] 그뤼오후즈 T45 25 kg](https://www.bakeplus.com/media/catalog/product/p/_/p_2020111_1.jpg)
01
계란물
공정
휘핑 크림과 계란을 섞어 계란물을 준비해줍니다.
기본재료
02
크로와상
공정
총 반죽 1589g
+ 레스큐어 버터 시트 509g
총 반죽 + 레스큐어 버터 시트 = 2098g
기본재료
리에비토 마드레 (종반죽)
200 g
T45 밀가루 (종반죽)
200 g
물 35'c (종반죽)
80 g
T45 밀가루
745 g
물
268 g
찬 우유
75 g
드라이 이스트
17 g
유기농 설탕
89 g
꿀
22 g
식힌 헤이즐넛 버터
97 g
소금
15 g
고생지
134 g
레비토 마드레
127 g
03
마무리
공정
인당 3개, 반죽 3.000g
카다몸 슈거 300g
기본재료
그림 카다몸 씨
47 g
유기농 설탕 (또는 갈색 설탕)
470 g
크로아상 도우 컷
4700 g
https://www.bakeplus.com/recipe-kadoum-bun.html