베이크플러스 잉글리시 프룻 파운드 케이크로 즐기는 고급 베이킹

잉글리시 프룻케이크 반죽

공정

1 설타나를 뜨거운 물에 10분 정도 담가 불린다.

2 비터를 이용하여 깍둑썰기한 차가운 버터, 분당, 달걀 전란 반을 혼합한다.

3 체 친 밀가루와 베이킹 파우더를 넣고 5분간 더 섞는다. 그 후 나머지 달걀과 꿀을 넣는다.

4 고무 주걱을 이용하여 캔디드 후르츠와 불린 설타나를 섞는다.

5 하룻밤 냉장 보관한다.

기본재료

레스큐어 샤랑트 푸아투 AOP 롤버터 506 g

달걀 전란 566 g

분당 349 g

T55, 단백질 함량 약 11% 758 g

베이킹파우더 21 g

설타나 190 g

체리가 있는 캔디드 후르츠 (다이스) 566 g

캔디드 오렌지 필 (다이스) 87 g

꿀 87 g

그랑 마니에르 담금 시럽

공정

1 물과 설탕을 끓인다

2 그랑 마니에르를 섞어 보관한다.

기본재료

물 211 g

설탕 158 g

그랑 마니에르 (옵션) 32 g

따뜻한 미로와 글레이즈

공정

모든 재료를 섞어 끓인다.

기본재료

따뜻한 미로와 글레이즈 150 g

물 150 g

마무리

공정

1 매트퍼 엑소글라스 몰드(Ref 345079)에 상온의 버터를 바르고 밀가루로 얇게 코팅한 다음 냉장 보관한다. 반죽 300g을 짜 넣는다. 스크래퍼를 녹인 버터에 디핑하여 케이크 반죽의 중앙에 찍는다.

2 색을 골고루 내기 위해 몰드를 그릴 망에 올리고 250°C의 컨백션 오븐에 넣은 다음 온도를 160°C로 낮추고 환기구를 닫고 약 30분간 굽는다.

3 오븐에서 꺼내어 곧바로 몰드에서 분리한다. 케이크에 시럽을 35g씩 흡수시키고 상온에서 식힌다. 케이크의 윗면을 글레이징하고 데코스노우를 뿌린다. 구운 아몬드 슬라이스, 캔디드 후르츠 큐브, 체리, 만다린으로 장식한다.

4 * 케이크가 고르게 부풀어 오를 수 있도록 몰드를 오븐의 팬과 수직 방향이 되도록 놓고 케이크가 반쯤 구워지면 그릴 망을 돌린다.

기본재료

레스큐어 샤랑트 푸아투 AOP 롤버터 적당량

데코스노우 적당량

체리가 있는 캔디드 후르츠 (다이스) 적당량

아몬드 슬라이스 적당량

캔디드 만다린 (귤당절임) 적당량

잉글리시 프룻 파운드 케이크

잉글리시 프룻케이크 반죽

공정

기본재료

그랑 마니에르 담금 시럽

공정

기본재료

따뜻한 미로와 글레이즈

공정

기본재료

마무리

공정

기본재료

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