베이크플러스 크림치즈 코코아 브레드로 고급 베이킹의 맛

1 기본 온도: 75°C

2 믹싱: 스파일러 믹서에 물과 밀가루를 넣고 3분 믹싱 (밀가루가 안보일 정도로만 믹싱)

3 오트리제 30분~60분

4 반죽: 나머지 재료 믹싱 저속 10분 중속 2분

5 온도: 25~26°C

6 1차 발효: 60분 발효 후 펀칭(1회)/4°C에서 12시간 냉장보관

7 분할: 200g

8 휴지: 60분

9 성형: 고구마 모양으로 잡아준다

10 2차 발효: 25°C에서 40분 발효 후 냉장 10분 보관

11 성형: 데크 240/220°C에서 15분

그랑 물랑 드 파리 트레디션 T65 밀가루 1000 g

물 A 650 g

소금 18 g

생이스트 8 g

액상 르방 100 g

물 B 200 g

발로나 코코아분말 100 g

발로나 다크 초콜렛 60% 400 g

설탕 100 g

깍두기 모양으로 썰어 토핑으로 준비한다

리버티레인 크림치즈 -

크림치즈 코코아 브레드