베이크플러스 오렌지 쇼콜라 빵으로 고급 베이킹의 상큼함

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01

오렌지 쇼콜라 빵

공정

1 믹싱: 1단으로 4분 믹싱 후 2단으로 7분 믹싱 > 그 다음 부재료를 넣고 믹싱 한다.

2 1차 발효: 상온 1시간

3 분할: 250g

4 휴지: 상온 20분

5 성형: 바타드 성형

6 2차 발효: 26°C에서 45분~1시간

7 굽기: 데크 오븐 180/180°C에서 20분

기본재료

그랑 물랑 드 파리 메울레 T80 1000 g

생이스트 20 g

소금 20 g

발로나 코코아 파우더 80 g

설탕 100 g

르방 150 g

물 800 g

CSM 오렌지 필 다이스 9mm 200 g

아몬드 슬라이스 100 g

발로나 다크 초콜릿 칩 60% 150 g

다진 피스타치오 150 g

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