베이크플러스 어텀 레시피로 계절 베이킹의 가을 풍미

쇼콜라 반죽

공정

1 충전물 재료를 제외한 모든 재료를 믹싱한다.

2 저속 3 분 , 중속 6 분 믹 싱하여 글루텐 발전단계까지 믹싱한다 .

3 다진 대추 야자와 초코칩을 투입 하여 저속으로 1 분 믹싱한다 .

4 실온에서 약 40 분간 1 차 발효한다 .

5 펀치를 주고 실온에서 추가로 40 분 발효한다 .

6 130g 씩 분할하여 둥글리 기한 후 실온에서 약 20 분간 중간발효한다 .

7 반죽을 밀어펴 가나슈 20g 과 무화과 20g 을 팬닝하여 성형한다 .

8 캔버스 천에 팬닝한다 .

9 캔버스 천 으로 덮어 실온에서 60 분 정도 2 차 발효한다 .

10 윗면을 열십자 모양으로 칼집을 낸 후 윗불 240℃ , 아랫불 220℃의 오븐에 넣고 스팀을 준 후 15 분간 굽는다.

기본재료

우리밀 500 g

T55 250 g

카카오 파우더 75 g

플레르 드 셀 15 g

생이스트 14 g

물 650 g

대추 야자 120 g

다크 초콜릿칩 60% 150 g

과나하 가나슈

공정

1 생크림을 데운 후 초콜릿에 부어 유화한다 .

2 하룻밤 냉장 숙성 후 사용한다 .

기본재료

과나하 70% 300 g

생크림 35% 300 g

레드 와인 무화과

공정

1 와인과 설탕, 시나몬 스틱, 다진 반건조 무화과를 약불로 조린다.

2 마지막에 레몬즙을 넣어 마무리한다.

기본재료

적포도주 270g

설탕 70g

시나몬 스틱 1g

반건조 무화과 300g

레몬 주스 3g

어텀

쇼콜라 반죽

공정

기본재료

과나하 가나슈

공정

기본재료

레드 와인 무화과

공정

기본재료

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