![[발로나] 코코아 파우더 3 kg](https://www.bakeplus.com/media/catalog/product/p/_/p_2009104_1_1.jpg)
![[발로나] 다크 초콜릿 칩 60% 5 kg](https://www.bakeplus.com/media/catalog/product/p/_/p_2009397_1_1.jpg)
01
100% 쇼콜라 통밀빵
공정
1
부재료를 제외한 모든 재료를 1 단 3 분 , 2 단 8 분 믹싱한다.
2
부재료를 넣고 반죽을 마무리 한다.
3
30 분 상온발효한다.
4
펀칭 후 냉장 저온발효한다.
5
500g 분할 후 성형한다.
6
30 분 2 차 발효한다.
7
데크오븐 240/230ºC 에서 스팀주고 18 분 굽는다.
기본재료
크랜베리 (부재료)
100 g
호두 분태 (부재료)
100 g
아몬드 슬라이스 (부재료)
100 g
오렌지 마멀레이드 (부재료)
100 g
무화과 (부재료)
100 g
다크초코칩 60% (부재료)
100 g
통밀가루
1000 g
소금
18 g
이스트
10 g
물
700 g
코코아파우더
80 g
https://www.bakeplus.com/recipe-chocolate-whole-wheat-bread.html