스프링 벚꽃딸기 무스
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관련제품
01
피스타치오 제누아즈
02
벚꽃딸기 꿀리
공정
모든 재료를 넣고 냄비에서 끓여준다.
기본재료
03
인서트 초콜릿 코팅
공정
1
초콜릿을 녹인 후 오일을 넣고 혼합한다.
2
32~35℃에 사용한다.
기본재료
화이트 초콜릿
300g
오일
30g
04
비스켓
05
벚꽃 요거트무스
06
벚꽃 글레이즈
07
데코용 젤리
공정
1
젤라틴 매스+벚꽃 레진을 넣고 녹여준다.
2
틀에 최대한 얇게 녹여준 후 적당량의 꽃잎을 놓고 젤라틴을 굳힌다.
3
무스 크기에 맞춰 재단하여 위에 올려 놓는다.
기본재료
08
마무리
공정
1
벚꽃 요거트 무스를 몰드에 20% 넣은 후 벚꽃딸기 꿀리를 넣어준다.
(Truffles 120 몰드)
2
나머지 몰드에 무스를 넣고 제누아즈를 넣고 냉동고에 보관한다.
3
몰드에서 뺀 후 글레이즈를 한다.
https://www.bakeplus.com/recipe-spring-cherry-blossom-strawberry-mousse.html