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01
망고 패션 소르베
02
땅콩 소스
공정
1
잔탄을 제외한 모든 재료를 푸드르로세서로 곱게 갈아준다.
2
잔탄을 넣고 물성을 맞춰준다.
기본재료
03
땅콩 크럼블
04
코코넛 크림
공정
1
크림치즈와 설탕, 꿀, 소금을 넣고 덩어리 지지 않게 잘 풀어준다.
2
마스카포네와 코코넛 리플잼을 넣고 덩어리 지지 않게 잘 풀어준다.
3
코코넛크림을 조금씩 넣어가며 부드럽게 풀어준다.
4
크림을 조금식 넣어가며 휘핑을 올린다.
기본재료
05
코코넛 튀일
공정
1
모든재료를 넣고 갈아준다.
2
베이스를 약 2분간 끓여 펙틴을 활성화 해준다.
3
한김 식힌뒤 체쳐서 데프론시트에 얇게 펴준뒤 식품건조기 70℃에 12시간 이상 건조해 준다.
기본재료
06
라임젤
공정
1
물, 설탕, 아가아가를 넣고 2분간 끓여 아가아가를 활성화 해 준다.
2
랩으로 밀착한 후 반나절 이상 냉장보관해 단단하게 굳으면 라임퓨레를 넣고 충분히 갈아준다.
기본재료
07
바카디 모히또
공정
1
컵에 얼음을 가득 채운다.
2
모히토 보드카와 토닉워터를 1:2 비율로 넣는다.
3
라임웻지와 애플민트로 장식한다.
기본재료
바카디 모히또
적당량
토닉워터
적당량
라임
적당량
애플민트
적당량
얼음
적당량
08
가니쉬 / 마무리
공정
1
플레이트에 코코넛 크림을 올린다.
2
옆에 땅콩 크럼블을 올린다.
3
라임 겔을 중간중간 짜준다.
4
소르베를 커넬모양으로 만들어 크럼블 위에 올려준다.
5
땅콩소스를 가운데 짜준다.
6
코코넛칩으로 장식해 준다.
7
라임제스트와 소금으로 마무리 해준다.
기본재료
라임제스트
1
플뢰르 드 셀
1
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