베이크플러스 오네뜨 크루키 레시피로 고급 베이킹의 바삭함

오네뜨 크루키 레시피

오네뜨 크루키

공정

1 반죽: 모든재료를 넣고 혼합한다. 저속10분, 고속 4분 믹싱

2 실내온도에 따라 45~60분 발효하고, 밀어펴준 후 냉동한다.

3 밀어펴기: 다음날 실온해동 한 밙구 가운데에 충전용 버터를 넣고 감싼다.

4 4절 접기 > 3절 접기

5 휴지 (0'c, 최소 2시간)

6 성형: 뚜하주가 완료된 반죽을 4mm로 밀어편다.

7 지름 8cm 원형으로 재단하고 팬닝한다.

기본재료

T45 800 g

설탕 84 g

꿀 16 g

소금 16 g

생이스트 40 g

물 304 g

전란 40 g

버터 80 g

액상르방 80 g

고생지 80 g

뚜하주용 버터 400 g

마무리 (발효 및 굽기)

공정

1 * 샤이니 시럽 공정: 모든재료를 1분정도 끓인다

2 식혀서 냉장보관 하며 사용한다

3 발효 및 굽기: 27'c, 습도 85%, 1시간30분 정도 발효한다.

4 반죽 윗면에 계란물을 칠해준다.

5 가운데에 쿠키 40g을 얹어준다.

6 컨벡션 오븐 기준 170'c 에 14분 구운 후, 시럽을 발라주고 마무리한다.

기본재료

물 500 g

물엿 100 g

설탕 650 g

피칸 더블 쇼콜라 쿠키

공정

1 믹싱볼에 포마드상태의 버터와 설탕을 넣고 크림화한다.

2 미리 섞어 둔 전란과 소금을 조금씩 부어주며 섞는다.

3 체 친 밀가루와 베이킹소다를 2에 넣고 섞는다.

4 가루가 80%정도 섞이면, 초콜렛과 피칸을 넣고 믹싱을 마무리한다.

5 완성된 반죽은 냉장고에서 1시간 이상 휴지한다.

기본재료

버터 80 g

설탕 90 g

전란 50 g

소금 4 g

T55 180 g

베이킹소다 8 g

다크 쇼콜라 100 g

밀크 쇼콜라 100 g

피칸 100 g

오네뜨 크루키

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