

타르트 푀이떼
관련제품
01
퍼프 페이스트리 반죽
공정
1
모든 가루재료를 키친에이드 볼에 넣고 이스트, 달걀, 물을 더한다.
2
속도 1로 8분간 반죽한 뒤 속도 2로 올려 3분간 더 반죽한다.
3
반죽을 공 모양으로 성형하고 랩으로 감싼 뒤 냉장에서 한 시간 휴지시킨다.
4
버터 시트를 반죽으로 감싼 뒤 4절 1회를 두 번 실시한다.
5
반죽을 3.5mm 두께로 밀고, 지름 10cm 물결 무늬 커터로 잘라낸다.
6
30°C에서 1시간 30분간 반죽을 발효시킨 뒤 180°C에서 15분간 굽는다.
기본재료
박력분
219 g
그뤼오 밀가루
208 g
고운 소금
8 g
정제 설탕
48 g
전지분유
3 g
생이스트
13 g
달걀
22 g
차가운 물
180 g
레스큐어 샤랑트 푸아투 AOP 버터 시트
220 g
02
마스카포네 크림
03
토핑
공정
1
방울 토마토를 잘라 타르트 위에 얹고, 모짜렐라 볼은 가운데에 얹는다.
2
후추와 플뢰르 드 셀을 가볍게 뿌리고 신선한 차이브와 바질 잎도 흩뿌려 얹어준 뒤 올리브오일을 뿌려 마무리한다.
기본재료
방울 토마토
50 개
모짜렐라 볼
40 개
차이브
한 줌
바질
한 줌
바로 간 후추
적당량
플뢰르 드 셀
적당량