베이크플러스 망고 타르트와 백도로 과일 베이킹의 상큼한 맛

휘핑 바닐라 크림

공정

1 생크림(1)을 끓여 바닐라를 넣고 약 1분간 인퓨징한다.

2 체에 거르고 젤라틴을 넣는다.

3 화이트 초콜릿을 넣고 블렌딩한다.

4 차가운 상태의 생크림(2)와 블렌딩 한 다음 냉장 보관한다.

기본재료

오팔리스 화이트 초콜릿 178 g

판 젤라틴 6 g

생크림 (1) 402 g

마다가스카르 바닐라 빈 2 g

생크림 (2) 402 g

복숭아와 망고 필링

공정

1 모든 퓨레를 끓이고 바나나와 설탕을 섞는다.

2 끓인 다음 침지 블렌더로 혼합하고 젤라틴과 섞어 하룻밤 동안 식힌다.

3 작게 자른 망고와 펜넬 줄기를 넣고 섞는다.

기본재료

백도 퓨레 261 g

망고 퓨레 261 g

생 바나나 114 g

자몽 주스 69 g

라임 퓨레 15 g

판 젤라틴 9 g

설탕 22 g

생 제주 애플 망고 225 g

민트 잎 또는 펜넬 줄기 적당량

아몬드 스펀지

공정

1 아몬드 페이스트를 데우고 상온 상태의 달걀과 휘핑한다.

2 체친 T55와 베이킹파우더를 넣고 살살 섞는다.

3 녹인 버터와 혼합한다.

4 컨벡션 오븐 165°C에서 굽는다.

기본재료

아몬드 페이스트 50% 480 g

전란 472 g

T55 밀가루 90 g

베이킹 파우더 6 g

버터 150 g

민트 겔

공정

1 과 레몬 퓌레를 70°C로 가열한 다음 민트의 반을 넣고 12분간 인퓨징한다.

2 체에 걸러 부족한 물의 무게를 추가한다.

3 설탕과 펙틴 믹스쳐를 넣고 섞은 다음 모두 끓인다.

4 완전히 식힌 후 남은 민트를 다져 넣는다.

기본재료

물 173 g

생 민트 45 g

펙틴 NH 5 g

압솔뤼 크리스탈 208 g

레몬 퓨레 69 g

망고 글레이즈

공정

1 설탕과 물을 105°C로 끓이고 젤라틴을 넣는다.

2 뜨거운 생크림, 연유, 글루코스, 압솔뤼 크리스탈, 퓨레를 섞는다.

3 마지막으로 색소를 섞은 다음 냉장 보관한다.

기본재료

설탕 324 g

물 80 g

생크림 174 g

연유 80 g

글루코스 136 g

압솔뤼 크리스탈 54 g

판 젤라틴 12 g

망고 퓨레 176 g

수용성 색소 (노란색) 0.2 g

마무리

공정

1 타르트에 민트 겔을 넣는다.

2 복숭아와 망고 필링을 민트 또는 펜넬 줄기와 섞은 다음 타르트에 담고 휘핑 바닐라 크림을 담는다. 얼린다.

3 실리콘 몰드에 바닐라 크림, 복숭아 망고 필링, 스펀지를 넣는다.

4 얼린 후 성형한다.

5 망고 글레이즈로 씌우고 옆면을 코코넛 파우더에 디핑한 다음 타르트에 올린다.

6 코코넛 칩스, 망고 크리스피와 민트 또는 펜넬 줄기 잎으로 장식한다.

기본재료

장식용 투명한 초콜릿 비닐 도구

실팩 도구

10cm 꼬치 도구

코코넛 칩스 장식물

망고 크리스피 장식물

망고 타르트

휘핑 바닐라 크림

공정

기본재료

복숭아와 망고 필링

공정

기본재료

아몬드 스펀지

공정

기본재료

민트 겔

공정

기본재료

망고 글레이즈

공정

기본재료

마무리

공정

기본재료

추천레시피