베이크플러스 망고 타르트와 백도로 과일 베이킹의 상큼한 맛

망고 타르트 레시피

휘핑 바닐라 크림

공정

1 생크림(1)을 끓여 바닐라를 넣고 약 1분간 인퓨징한다.

2 체에 거르고 젤라틴을 넣는다.

3 화이트 초콜릿을 넣고 블렌딩한다.

4 차가운 상태의 생크림(2)와 블렌딩 한 다음 냉장 보관한다.

기본재료

오팔리스 화이트 초콜릿 178 g

판 젤라틴 6 g

생크림 (1) 402 g

마다가스카르 바닐라 빈 2 g

생크림 (2) 402 g

복숭아와 망고 필링

공정

1 모든 퓨레를 끓이고 바나나와 설탕을 섞는다.

2 끓인 다음 침지 블렌더로 혼합하고 젤라틴과 섞어 하룻밤 동안 식힌다.

3 작게 자른 망고와 펜넬 줄기를 넣고 섞는다.

기본재료

백도 퓨레 261 g

망고 퓨레 261 g

생 바나나 114 g

자몽 주스 69 g

라임 퓨레 15 g

판 젤라틴 9 g

설탕 22 g

생 제주 애플 망고 225 g

민트 잎 또는 펜넬 줄기 적당량

아몬드 스펀지

공정

1 아몬드 페이스트를 데우고 상온 상태의 달걀과 휘핑한다.

2 체친 T55와 베이킹파우더를 넣고 살살 섞는다.

3 녹인 버터와 혼합한다.

4 컨벡션 오븐 165°C에서 굽는다.

기본재료

아몬드 페이스트 50% 480 g

전란 472 g

T55 밀가루 90 g

베이킹 파우더 6 g

버터 150 g

민트 겔

공정

1 과 레몬 퓌레를 70°C로 가열한 다음 민트의 반을 넣고 12분간 인퓨징한다.

2 체에 걸러 부족한 물의 무게를 추가한다.

3 설탕과 펙틴 믹스쳐를 넣고 섞은 다음 모두 끓인다.

4 완전히 식힌 후 남은 민트를 다져 넣는다.

기본재료

물 173 g

생 민트 45 g

펙틴 NH 5 g

압솔뤼 크리스탈 208 g

레몬 퓨레 69 g

망고 글레이즈

공정

1 설탕과 물을 105°C로 끓이고 젤라틴을 넣는다.

2 뜨거운 생크림, 연유, 글루코스, 압솔뤼 크리스탈, 퓨레를 섞는다.

3 마지막으로 색소를 섞은 다음 냉장 보관한다.

기본재료

설탕 324 g

물 80 g

생크림 174 g

연유 80 g

글루코스 136 g

압솔뤼 크리스탈 54 g

판 젤라틴 12 g

망고 퓨레 176 g

수용성 색소 (노란색) 0.2 g

마무리

공정

1 타르트에 민트 겔을 넣는다.

2 복숭아와 망고 필링을 민트 또는 펜넬 줄기와 섞은 다음 타르트에 담고 휘핑 바닐라 크림을 담는다. 얼린다.

3 실리콘 몰드에 바닐라 크림, 복숭아 망고 필링, 스펀지를 넣는다.

4 얼린 후 성형한다.

5 망고 글레이즈로 씌우고 옆면을 코코넛 파우더에 디핑한 다음 타르트에 올린다.

6 코코넛 칩스, 망고 크리스피와 민트 또는 펜넬 줄기 잎으로 장식한다.

기본재료

장식용 투명한 초콜릿 비닐 도구

실팩 도구

10cm 꼬치 도구

코코넛 칩스 장식물

망고 크리스피 장식물

망고 타르트

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휘핑 바닐라 크림

복숭아와 망고 필링

아몬드 스펀지

민트 겔

망고 글레이즈

마무리

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