사과 & 초콜릿 타르트
![[발로나] 카라멜리아 36% 밀크 3 kg](https://www.bakeplus.com/media/catalog/product/p/_/p_2009223_1.jpg)
![[노로히] 마다가스카르 바닐라빈](https://www.bakeplus.com/media/catalog/product/p/_/p_2009478_1.jpg)
01
시럽
공정
1
* 준비시간: 15분
* 완전히 식을 때까지 냉장 필요
2
설탕과 물을 섞는다. 설탕히 완전히 녹을 때까지 서서히 데운다.
기본재료
설탕
50 g
물
40 g
02
크리스피 베이스
공정
1
* 준비시간: 20분
* 사용 전 휴지 시간: 30분
2
카라멜리아 초콜릿을 40°C로 녹이고
잘게 다진 구운 헤이즐넛, 귀리와 섞는다.
기본재료
03
과일 & 견과 믹스
공정
1
* 준비 시간: 30분
* 사용 전 휴지 시간: 3시간
2
모든 건재료를 앞서 만들어둔 시럽과 섞는다.
3
카라멜리아 36% 초콜릿을 40°C로 녹여 함께 섞는다.
4
휴지한다.
기본재료
씨를 뺀 건자두
45 g
레이즌
70 g
말린 살구
70 g
구운 헤이즐넛
25 g
생 아몬드
25 g
피칸
15 g
노로히 바닐라빈
1/2 개
(앞서 만든) 시럽
20 g
카라멜리아 36% 초콜릿
35 g
팡데피스 향신료
1 g
04
사과 돔
공정
1
* 준비 시간: 20분
* 사용 전 휴지 시간: 3시간
2
사과를 꼼꼼히 씻고 씨를 제거한다.
3
레몬 주스와 시럽을 넣고 퓨레 질감이 될 때까지 블렌딩한다.
4
퓨레를 다진 헤이즐넛과 섞는다.
5
4.5cm 실리콘 반구몰드에 20g씩 부어준다.
5.
6
3시간 냉동한다.
기본재료
로얄갈라 사과
110 g
레몬 주스
12 g
(앞서 만든) 시럽
20 g
잘게 다진 구운 헤이즐넛
30 g
05
카라멜리아 36% 휘핑 가나슈
공정
1
* 준비 시간: 15분
* 사용 전 휴지 시간: 12시간
2
카라멜리아 초콜릿을 녹인다.
3
꿀과 생크림 65 g을 끓지않을 정도로 데운다.
4
녹인 카라멜리아 초콜릿에 3번에 걸쳐 부어주고 스패출러로 섞는다.
5
핸드블렌더로 완벽하게 유화한다.
6
차가운 생크림 170 g을 넣고 블렌딩한다.
7
표면을 랩으로 덮고 냉장에서 하룻밤 보관한다.
기본재료
06
조립 및 피니션
공정
1
TIP: 이 레시피는 오븐을 사용하지 않아도 됩니다.
또한 사과의 모든 부분을 사용할 수 있는 제로 웨이스트 레시피입니다.
2
크리스피 베이스 20g을 각 링에 평평하게 펼치고 30분간 냉장한다.
3
크리스피 베이스 위에 견과 믹스 35g을 각각 펼쳐올린다.
4
칼을 사용해 링을 빼낸다. > 최소 3시간 냉동한다.
5
그동안 휘핑 가나슈를 부드럽고 가볍고 풍성한 텍스처가 될 때까지 휘핑한다.
6
파이핑백에 지름 16mm 원형 플레인 깍지를 장착한 후, 휘핑 가나슈를 각 타르트에 35g씩 파이핑한다.
7
사과 돔을 뒤집어 가나슈에 올린다.
8
서빙 전 3시간 냉장 해동한다.
https://www.bakeplus.com/recipe-apple-chocolate-tart.html