베이크플러스 피스타치오 라즈베리 쿠키로 고급 베이킹의 맛

피스타치오 쿠키 반죽

공정

1 피스타치오를 150℃ 컨벡션 오븐에서 15분간 구운 후 식힌다

2 부드럽게 풀어놓은 버터에, 코코넛 슈가, 카소나드, 설탕을 비터로 천천히 섞는다.

3 피스타치오 페이스트와 피스타치오 파우더를 추가한 후 밀가루를 넣어 반죽한다.

4 달걀을 넣고 섞은 후 소금, 베이킹파우더, 다진 볶은 피스타치오를 추가한다.

5 반죽을 0.7-1cm 두께로 밀어 버터칠한 꽃 모양 또는 원형링 안에 팬닝한다.

6 165℃ 컨벡션 오븐에서 10-15분간 너무 마르지 않을 정도로 굽는다.

기본재료

버터 80 g

카소나드설탕 65 g

코코넛 슈가 10 g

설탕 10 g

피스타치오 페이스트 7 g

달걀 38 g

밀가루 T45 140 g

소금 4 g

베이킹파우더 혹은 베이킹소다 2 g

볶은 피스타치오 50 g

피스타치오 파우더 20 g

피스타치오 프랄리네

공정

1 피스타치오를 165℃ 컨벡션 오븐에서 10분간 구운 후 식힌다.

2 설탕과 물로 카라멜을 만든 후 피스타치오를 넣는다.

3 실리콘매트 위에 부어 식힌 후 믹서로 갈아준다

4 포도씨유와 소금을 넣어 원하는 질감과 맛을 조절한다.

기본재료

설탕 333 g

물 166 g

볶은 피스타치오 500 g

포도씨유 30-60 g

소금 약간

라즈베리 콩포트

공정

1 냉동 라즈베리, 라즈베리 퓌레, 전화당을 함께 가열한다.

2 설탕과 펙틴 NH를 혼합하여 넣고 끓인다.

3 불에서 내린 후 젤라틴과 녹인 레몬 퓌레를 넣는다

4 하룻밤 냉장 보관한다.

기본재료

전화당 130 g

냉동 라즈베리 600 g

아다망스 라즈베리 퓌레 150 g

아다망스 레몬 퓌레 16 g

설탕 90 g

펙틴 NH 20 g

젤라틴 매스 84g 또는 판젤라틴 12 g

라즈베리 콩피

공정

1 라즈베리 퓌레를 가열한 후 설탕과 펙틴 NH를 혼합하여 넣는다.

2 끓인 후 냉장 보관하고, 사용 전에 다시 한번 잘 섞는다.

기본재료

아다망스 라즈베리 퓌레 125 g

설탕 20 g

펙틴 NH 2 g

라즈베리 카라멜

공정

1 설탕을 카라멜화한 후 버터를 넣고 섞는다.

2 뜨거운 크림과 라즈베리 퓌레를 추가하여 부드럽게 섞는다.

3 천천히 가열하여 농도를 조절한 후 소금을 넣는다.

4 핸드 블렌더로 곱게 간 후 체에 걸러 냉장 보관한다.

기본재료

생크림 70 g

아다망스 라즈베리 퓌레 30 g

설탕 50 g

버터 20 g

소금 0.5 g

캐러멜라이즈 피스타치오

공정

1 물과 설탕을 120℃까지 가열하여 시럽을 만든다.

2 165℃에서 10분간 구운 피스타치오를 넣고 카라멜이 코팅될 때까지 볶아준다.

3 마지막에 소금과 코코아버터를 넣고 잘 섞는다.

4 실리콘매트에 펼쳐 식힌 후 한알씩 잘 떨어트린 상태로 식힌다.

기본재료

구운 피스타치오 500 g

물 50 g

설탕 200 g

코코아버터 30 g

피스타치오 크림

공정

1 생크림 ➀을 끓인 후 바닐라빈을 넣고 최소15분간 우린다.

2 체에 거른 후 다시 가열하고 녹인 젤라틴을 넣는다.

3 오팔리스에 부어 잘 유화한 뒤 차가운 생크림 ➁을 추가한다.

4 하룻밤 냉장 보관한 후 휘핑하여 피스타치오 페이스트를 섞는다.

기본재료

오팔리스 169 g

판젤라틴 7 g

생크림 ➀ 379 g

타히티 바닐라빈 1 개

피스타치오 페이스트 188 g

생크림 ➁ 379 g

조립 및 데코레이션

공정

1 갓 구운 쿠키 속에 라즈베리 콩피와 콩포트를 채운다.

2 피스타치오 프랄리네, 피스타치오 크림, 라즈베리 카라멜, 콩피, 콩포트를 짜 올린다.

3 라즈베리에 슈가파우더를 뿌려 장식한다.

4 캐러멜라이즈 피스타치오와 볶은 피스타치오를 잘게 다져서 올린다.

5 소금을 약간 뿌리고 마지막으로 금박을 장식한다.

기본재료

금박 적당량

라즈베리생과 적당량

데코스노우 적당량

피스타치오 라즈베리 쿠키

피스타치오 쿠키 반죽

공정

기본재료

피스타치오 프랄리네

공정

기본재료

라즈베리 콩포트

공정

기본재료

라즈베리 콩피

공정

기본재료

라즈베리 카라멜

공정

기본재료

캐러멜라이즈 피스타치오

공정

기본재료

피스타치오 크림

공정

기본재료

조립 및 데코레이션

공정

기본재료

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