

블루베리 카시스 파운드 케이크
관련제품
01
카시스 & 블루베리 파운드 케이크
공정
1
달걀과 설탕을 과하게 휘핑하지 않도록 가볍게 섞는다.
2
카시스 퓌레와 블루베리 퓌레를 넣고 섞는다.
3
체 친 밀가루, 베이킹파우더, 소금을 넣고 섞은 뒤, 45-50℃로 녹인 버터를 마지막으로 섞는다.
4
반죽을 냉장고에서 하룻밤 휴지한다
5
길이 18cm, 높이 6cm의 파운드 몰드에 반죽과 인서트, 콩포트를 넣고 실리콘매트를 덮는다. (반죽량 최대 330 g)
기본재료
02
카시스 & 블루베리 아이싱 글레이즈
공정
체 친 슈가파우더에 해동된 퓌레와 물을 넣고 섞는다.
기본재료
03
이그조틱 시럽
04
겔란 블루베리 인서트
공정
1
설탕과 겔란 검을 섞어놓은 뒤 해동된 퓌레에 넣는다.
2
블렌더로 잘 섞은 후 85-90℃까지 가열한다.
3
잘 혼합한 후 사각 몰드에 부어 냉장 보관한다.
4
작은 정사각형으로 잘라 준비한다.
기본재료
05
마스카포네 카시스 크림
공정
1
마스카포네와 설탕을 섞은 뒤, 크림을 조금씩 넣어가며 부드럽게 섞는다.
2
차가운 상태의 카시스 퓌레를 넣고 조심스럽게 섞는다.
3
냉장고에서 하룻밤 휴지한다.
기본재료
06
카시스 & 블루베리 콩포트
공정
1
퓌레와 설탕 ➀을 가열한다
2
설탕 ➁과 펙틴을 혼합하여 넣고 끓인다.
3
레몬 퓌레를 넣고 잘 섞은 후 냉장 보관한다.
기본재료
07
조립 및 데코레이션
공정
1
파운드 몰드의 절반을 파운드 케이크 반죽으로 채운다(330 g 최대량).
2
겔란 인서트 조각과 블루베리 생과를 중간에 적당히 넣은 뒤 나머지 반죽을 덮는다.
3
컨벡션 오븐에서 155-160℃로 25-30분간 굽는다.
4
몰드에서 분리한 후 차가운 이그조틱 시럽을 발라 촉촉하게 유지한다.
5
완전히 식으면 블루베리 & 카시스 글레이즈로 코팅하고, 컨벡션 오븐에서 90℃로 4-5분간 말린 후 식힌다.
6
마스카포네 크림, 카시스 콩포트, 블루베리, 민트 잎, 금박, 카시스 초콜릿 장식, 머랭 등을 이용해 장식한다.
기본재료
마스카포네 크림과 콩포트
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블루베리 생과
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카시스 초콜릿장식
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머랭/금박/민트
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