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01
레몬 파운드 케이크 베이스
공정
1
버터와 설탕을 거품기로 섞고, 달걀노른자를 넣고 잘 섞는다.
2
밀가루, 베이킹파우더, 레몬 제스트, 레몬 퓌레를 추가한다.
3
달걀흰자와 소금으로 머랭을 만들어 반죽에 부드럽게 섞는다.
기본재료
02
레몬 파운드 케이크
03
레몬 & 민트 시럽
공정
1
설탕과 물을 가열한 후 블랙 레몬을 넣고 15-20분간 우려낸다.
2
체에 걸러 레몬 퓌레와 민트를 추가하고 하룻밤 숙성시킨다.
기본재료
04
레몬 콩피
공정
1
과육과 설탕 ➀을 가열하여 4분간 끓인다.
2
설탕 ➁과 펙틴을 섞어 다시 끓인다
3
랩을 씌워 하룻밤 냉장 보관한 후 민트와 섞는다.
기본재료
05
만다린 마멀레이드
공정
1
만다린 껍질을 찬물에서 세 번 데쳐 쓴맛을 제거한다
2
시럽(퓌레+설탕)에서 천천히 졸인다.
3
투명해지면 믹서로 곱게 갈아 페이스트를 만든다.
기본재료
06
만다린 나빠주
공정
1
만다린 퓌레와 글루코스를 가열한 후 설탕과 펙틴을 추가한다.
2
끓인 후 압솔뤼 크리스탈 글레이즈를 천천히 추가한다
3
잘 섞은 후 냉장 보관한다.
기본재료
07
시트러스 글레이즈 & 졸임
공정
1
시트러스 껍질을 세 번 데쳐 쓴맛을 제거한다
2
물, 설탕, 글루코스로 만든 시럽에서 천천히 졸인다.
3
윤기 나고 단 맛이 날 때까지 졸여준다. (캐러멜화되지 않도록 주의한다)
기본재료
물
500 g
설탕
350 g
글루코스
100 g
오렌지
1개
레몬
1개
자몽
1개
금귤
1개
불수감
1개
유자
1개
08
헤이즐넛 스트로이젤
공정
1
버터, 카소나드설탕, 소금을 섞는다.
2
밀가루와 헤이즐넛 파우더를 추가한다.
3
바닐라빈을 넣고 1cm 두께로 펼친 후 냉장 보관한다.
4
1.5cm×1.5cm 크기로 잘라 170℃에서 8-10분간 굽는다.
기본재료
09
크리스탈 민트
공정
1
민트 잎을 달걀흰자로 가볍게 코팅한다.
2
설탕을 뿌린 후 55℃에서 몇 시간 건조시킨다.
3
색이 나지 않도록 주의한다.
기본재료
작은 민트 잎
-
달걀흰자
-
설탕
-
10
조립 및 데코레이션
공정
1
버터를 바른 파운드 케이크틀에 반죽을 3/4 채운다.
2
컨벡션 오븐에서 170℃로 굽는다.
3
식으면 차가운 시럽을 바르고 냉동 보관한다.
4
레몬 콩피를 올리고, 글레이즈를 겉에 바른다.
5
만다린 마멀레이드, 졸인 과일, 헤이즐넛 스트로이젤, 크리스탈 민트, 금박으로 장식한다.
기본재료
레몬콩피
-
시트러스 글레이즈와 졸인 과일
-
만다린 마멀레이드
-
크리스탈민트
-
금박
-
https://www.bakeplus.com/recipe-citrus-pound-cake.html