깜파뉴
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![[그랑 물랑 드 파리(GMP)] 메울레 T80 25 kg](https://www.bakeplus.com/media/catalog/product/p/_/p_2020131_1.jpg)
01
깜파뉴
공정
1
오토리제: 2시간
2
믹싱: 1단으로 15분
3
1차 발효: 상온 2시간
4
분할: 800g
5
휴지: 상온 20분
6
성형: 둥글리기 후 바구니에 넣는다
7
2차 발효: 발효실에서 오버나이트
8
굽기: 데크 오븐 260/260°C에서 60분 굽는다 > 15분 후 220/230°C로 온도를 낮춘다.
기본재료
https://www.bakeplus.com/recipe-campagne.html