베이크플러스 망고 올-푸르트 파운드 케이크로 고급 베이킹의 풍미

올-프루트 케이크 반죽

공정

1 전란, 설탕, 망고 퓨레를 섞는다.

2 밀가루, 소금, 베이킹파우더를 섞어두고, 정제 버터를 녹이자마자 혼합한다.

3 최소 12시간 냉장 보관한다.

기본재료

망고 퓨레 240 g

전란 160 g

설탕 370 g

중력분 190 g

베이킹 파우더 10 g

소금 3 g

정제버터 150 g

과일 시럽

공정

1 물, 설탕, 망고 퓨레를 넣고 끓인다.

2 냉장 보관한다

기본재료

망고 퓨레 600 g

물 390 g

설탕 510 g

과일 글레이즈

공정

1 4°C(40°F)의 망고퓨레와 물을 분당과 섞어 침지 블렌더를 이용하여 혼합한다.

2 냉장 보관한다.

기본재료

망고퓨레 322.5 g

물 210 g

분당 967.5 g

마무리

공정

1 * 18 x 4.5cm 케이크 6개분 ** 텍스처가 완벽하고 고르게 구워지며 모양이 보기 좋게 나오려면 금속 몰드에 케이크를 굽습니다. 실리콘 몰드를 사용할 때에는 굽는 시간과 온도를 변경해야 합니다. 올-프루트 케이크 반죽과 시럽, 글레이즈를 만든다.

2 모든 구성의 휴지가 끝나면 몰드에 케이크 반죽을 220g씩 담는다.

3 반죽의 중앙에 길이 방향으로 버터를 얇게 짜 올려 잘 부풀 수 있게 한다.

4 45°C(295°F)에서 약 40분간 굽는다.

5 케이크가 식으면 시럽에 잠시 담갔다가 식힘망에 올려 여분의 시럽을 제거한다.

6 시럽이 정리되면 짤주머니를 이용하여 글레이징 한다.

기본재료

케이크 반죽 1323 g

담금 시럽 1500 g

글레이즈 1500 g

버터 QS

망고 올-푸르트 파운드 케이크

올-프루트 케이크 반죽

공정

기본재료

과일 시럽

공정

기본재료

과일 글레이즈

공정

기본재료

마무리

공정

기본재료

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