

딸기 티그레 케이크
관련제품
딸기 티그레 케이크 레시피
01
티그레 용 젤란 겔
02
티그레 반죽
03
이오타 겔
공정
1
설탕과 카라기난 이오타를 섞어두고 4°C(40°F)의 딸기 퓨레에 섞는다.
2
침지 블랜더로 균질화되도록 혼합하고, 85°C (185°F)로 계속 저으며 끓인다.
3
냉장 보관을 하거나 곧바로 몰드에 부어낸다.
기본재료
04
마무리
공정
1
* 7cm 원형 케이크 24개분
젤란 겔을 약 1cm 정도 크기의 작은 큐브 모양으로 자른다.
2
스패출러를 이용하여 작게 자른 젤란 조각을 티그레 믹스쳐에 넣고
(반죽 30g당 약 10g의 겔) 섞어주고, 짤주머니를 이용하여 몰드에 채운다.
3
몰드 위에 유산지를 놓고 철판을 올린다.
4
170°C(340°F)에서 약 25분간 굽는다.
5
케이크가 완전히 식으면 약 15g의 이오타 겔을 티그레에 붓는다.
기본재료
젤란 겔
241 g
티그레 믹스
710 g
이오타 겔
360 g