금귤 유자 케이크
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관련제품
01
레몬 제누아즈
공정
1
흰자와 설탕을 휘핑하여 단단한 머랭을 만든다.
2
난황을 나누어 넣어주며 휘핑한다. 체친 박력분과 베이킹 파우더를 첨가하여 주걱으로 가볍게 섞어준다.
3
버터와 우유를 45℃로 녹여 바닐라빈, 레몬제스트를 섞어준다.
4
계란 믹스쳐 일부를 덜어 버터 믹스쳐에 넣어 섞어준 후 다시 본반죽에 넣어 섞는다.
5
원형 몰드에 팬닝하여 170℃ 오븐에서 35분 굽는다.
기본재료
02
금귤 콩피
공정
1
금귤을 반 잘라 씨를 제거한다.
2
전 재료를 섞어 졸인다.
3
식힌 후 갈아서 사용한다.
기본재료
03
유자크림
04
요거트 무스
05
유자 글레이즈
공정
압솔뤼 크리스탈에 유자퓌레를 넣고 섞는다.
기본재료
압솔뤼 크리스탈
100 g
유자 퓨레
20 g
06
조립 및 피니션
공정
1
1cm 두께로 재단한 레몬제누아즈를 3장 준비한다.
2
하단 두장의 레몬 제누아즈에 금귤 콩피를 얇게 바른다.
3
제누아즈 - 유자크림 - 제누아즈 - 요거트무스 - 제누아즈 - 요거트무스 순서대로 채운다.
4
표면에 유자 글레이즈를 얇게 바른다.
5
가장자리에 케이크 높이보다 높은 화이트 초콜릿 장식을 두른다.
https://www.bakeplus.com/recipe-kumquat-yuzu-cake.html