곡물빵 만들기 | 허니그레인 듀럼 레시피 | 베이커리 식사빵 메뉴

JavaScript seems to be disabled in your browser. For the best experience on our site, be sure to turn on Javascript in your browser.

허니그레인 듀럼 레시피

01

전반죽

공정

모두 섞어 2시간~하룻밤 불린다.

기본재료

듀럼 (듀럼밀 100%) 300 g

해바라기씨, 구운 것 150 g

아마씨 50 g

물 600 g

02

본반죽

공정

1 반죽: 스파이럴 믹서/저속 10분, 고속 4분

2 반죽온도: 28℃

3 1차 발효: 약 40분

4 분할: 600 g/물 이용

5 성형: 성형 후 해바라기씨 토핑

6 2차 발효: 약 60분

7 굽기: 250℃, 스팀→5분 후 200℃/약 55분

기본재료

전반죽 1,100 g

강력분 250 g

믹스 풀사워 250 g

플러스 몰트 15 g

생이스트 15 g

소금 20 g

다크말쯔 20 g

꿀 60 g

물 200 g

추천레시피

같이 활용 가능한 레시피

독일 스펠트 루스틱 브레드

트래디션 바게트

크랜베리 & 치즈 브레드

스펠트 사워도우 바게트

피망 통밀 깜파뉴

전통 통밀 깜파뉴

붉은 과일 통밀 깜파뉴

무화과 헤이즐넛 통밀 깜파뉴