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샤펜뮬러

옥수수 버터 브레드

셰프

Clemens

분량

약 4개

총 단계

2단계

01

전반죽

공정

모두 섞어 30분 불리기

기본재료

마이스 그래뉼레이트 180 g

우유 250 g

물 50 g

02

본반죽

공정

1 반죽: 스파이럴 믹서/저속 2분, 고속 7분/마지막에 옥수수 저속 믹싱 또는 폴딩

2 반죽온도: 26℃

3 1차 발효: 30분

4 분할: 500g

5 성형: 둥글리기 후 성형/마이스 그래뉼레이트 토핑/식빵 몰드에 팬닝

6 2차 발효: 약 45분

7 굽기: 170℃ 약 30분

기본재료

전반죽 480 g

강력분 820 g

플러스 몰트 15 g

생이스트 30 g

설탕 100 g

소금 17 g

버터 130 g

전란 100 g

물 170 g

캔 옥수수, 구운 것 120 g

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