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그랑 물랑 드 파리(GMP)

팡드미(카라멜라이징 참깨 필링)

셰프

피에르 에두아드

분량

7개

총 단계

2 단계

01

가니쉬

기본재료

카라멜라이징 참깨 필링 250 g

02

팡드미

공정

1 1단에서 5분, 2단에서 8분 믹싱 후 반죽 마지막 단계에서 필링 넣어준다.

2 1차발효 15분 후 400g씩 분할하여 둥글리기 한다.

3 30분 휴지한다.

4 둥글리기 성형 후 정사각형 틀에 넣는다.

5 2차발효 25'c에서 2시간 진행한다.

기본재료

그랑 물랑 드 파리 메울레 T80 1000 g

물 700 g

우유 300 g

설탕 120 g

소금 20 g

생이스트 50 g

리버티레인 크림치즈 100 g

레스큐어 샤랑트 푸아투 AOP 버터 150 g

03

마무리

공정

철판 또는 뚜껑을 덮어 220'c 에서 20분 + 덮개 없이 5분 간 굽는다.

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