베이크플러스 둘세 콘 레시피로 즐기는 고급 베이킹의 달콤함

반죽

공정

1 모든 재료를 1단 3분 ,2단 8분 믹싱한다 .

2 1차 발효 40 분 한다.

기본재료

T45 1000 g

소금 18 g

이스트 15 g

전란 250 g

설탕 150 g

물 290 g

버터 250 g

옥수수 페이스트

공정

1 버터와 설탕을 풀어 준 후 계란, 우유, 오일을 넣어 믹싱한다.

2 체친 가루류를 넣어 가볍게 믹싱 후 옥수수콘을 넣어 마무리 한다

기본재료

버터 200 g

설탕 160 g

전란 140 g

포도씨 오일 12 g

우유 12 g

밀가루 24 g

옥수수 가루 84 g

소금 2 g

옥수수콘 160 g

둘세 옥수수 가나슈 몽떼

공정

1 작은양의 우유와 전분을 섞어 준비한다.

2 나머지 우유를 85-90'C 로 끓여 전분믹스를 만든다 .

3 전분베이스를 필요한 양만큼 잰 후 , 준비해 둔 젤라틴 매스를 섞는다.

4 미리 녹여둔 초콜릿 위에 천천히 전분베이스를 첨가하여 완벽히 유화한다.

5 차가운 생크림과 옥수수 페이스트를 넣어 핸드블렌더로 잘 섞어준다.

6 사용 하루 전에 냉장보관 한다.

7 원하는 텍스쳐로 올려 사용한다.

기본재료

우유 540 g

감자전분 16 g

전분베이스 500 g

둘세 35% 370 g

가루 젤라틴 6 g

물 30 g

생크림 35% 300 g

옥수수 페이스트 120 g

조립 및 피니션

공정

1 1 차 발효한 반죽을 두 덩이로 나눠 밀어 펴준다.

2 옥수수 페이스트를 250g 펴 바른 후 에끌라도르를 뿌려준 후 돌돌 말아 성형한다.

3 3cm 로 잘라 팬닝한다.

4 40 분 2 차 발효한다.

5 데크오븐 190/180'C 에서 15분 굽는다.

6 식힌 후 반을 갈라 크림을 채우고 옥수수 장식을 올려 마무리한다.

기본재료

에끌라도르 QS

옥수수 QS

둘세 콘

반죽

공정

기본재료

옥수수 페이스트

공정

기본재료

둘세 옥수수 가나슈 몽떼

공정

기본재료

조립 및 피니션

공정

기본재료

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