옥수수 빵
![[그랑 물랑 드 파리(GMP)] 메울레 T80 25 kg](https://www.bakeplus.com/media/catalog/product/p/_/p_2020131_1.jpg)
01
옥수수 빵 반죽
공정
1
믹싱: 1단으로 4분 믹싱 후 2단으로 8분 믹싱 > 그 다음 부재료를 넣고 믹싱 한다.
2
1차 발효: 상온 1시간
3
분할: 250g
4
휴지: 상온 20분
5
성형: 바타드 성형, 토핑
6
2차 발효: 26°C에서 45분~1시간
7
굽기: 데크 오븐 180/180°C에서 20분
기본재료
02
토핑
공정
전 재료를 섞어 본반죽에 토핑한다
기본재료
물
160 g
쌀가루
200 g
식용유
40 g
설탕
5 g
생이스트
20 g
https://www.bakeplus.com/recipe-corn-bread.html