베이크플러스 블루베리 인서트 파운드 케이크로 고급 베이킹의 맛

케이크용 젤란 검

공정

1 설탕과 소사 젤란검을 섞어 두고, 4°C(40°F)의 과일 퓨레에 섞는다.

2 침지 블렌더를 사용하여 균일하게 혼합하고, 계속 저으며 90°C(195°F)로 끓인다.

3 바로 부어내어 냉장 보관한다.

기본재료

야생 블루베리 퓨레 455 g

설탕 85 g

소사 젤란 검 11 g

케이크 반죽

공정

1 모든 마른 재료를 섞어둔다.

2 전란, 노른자와 녹인 버터를 넣고 섞는다.

3 최소 12시간 동안 냉장 보관한다.

기본재료

설탕 315 g

중력분 330 g

베이킹파우더 7 g

소금 4 g

아몬드분말 140 g

전란 285 g

달걀 노른자 70 g

버터 220 g

마무리

공정

1 * 18x4.5cm 케이크 7개분 ** 중요: 텍스처가 완벽하고 고르게 구워지며 모양이 보기 좋게 나오려면 금속 몰드에 케이크를 굽습니다. 실리콘 몰드를 사용할 때에는 굽는 시간과 온도를 변경해야 합니다. 젤란 겔과 케이크 반죽을 구울 16cm 정사각형 스텐레스 몰드를 준비한다.

2 젤란 인서트를 기타 커터를 이용하여 2.25cm으로 세팅하여 너비 2.25cm, 길이 16cm의 블록 모양을 만든다.

3 몰드에 짤주머니를 이용하여 반죽을 85g씩 담고, 인서트를 넣고 살짝 눌러 고정해 준다.

4 인서트 위로 반죽을 110g씩 담아 덮어준다.

5 반죽의 중앙에 길이 방향으로 상온 버터를 가늘게 짜 올린다.

6 145°C(295°F)에서 약 40분간 굽는다.

기본재료

젤란 인서트 551 g

실온 버터 QS

케이크 반죽 1371 g

블루베리 인서트 파운드 케이크

케이크용 젤란 검

공정

기본재료

케이크 반죽

공정

기본재료

마무리

공정

기본재료

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