베이크플러스 몽블랑 타르트 레시피로 완성하는 고급 베이킹의 크림

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01

코코아 아몬드크림

공정

1 버터를 풀어준다.

2 설탕을 넣고 혼합한다.

3 계란을 천천히 넣고 혼합한다.

4 체친가루를 넣고 혼합한다.

5 럼을 넣고 혼합한다.

기본재료

버터 50 g

설탕 50 g

계란 50 g

아몬드파우더 50 g

코코아파우더 10 g

다크럼 5 g

02

화이트 초콜릿 크림

공정

1 냄비볼에 생크림+트리올린+물엿을 넣고 데워준다.

2 화이트 초콜릿 +젤라틴매스를 부어 유화시켜준다.

3 차가운 생크림을 혼합한다.

4 냉장보관 후 휘핑하여 사용한다.

기본재료

생크림 240 g

트리몰린 25 g

물엿 25 g

화이트 초콜릿 210 g

젤라틴매스 32 g

생크림 440 g

03

마무리

공정

1 코코아 아몬드크림 타르트 - 약간의 화이트 초콜릿 크림 - 보니밤 - 화이트 초콜릿크림~밤 페이스트로 짜준다.

2 윗면에 데코스노우가루, 말차가루, 진주 초콜릿 펄(3종 색)로 데코레이션을 한다.

기본재료

밤 페이스트 100 g

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