베이크플러스 무화과 무스 레시피로 경량 베이킹의 상큼한 풍미

쿠키

공정

1 버터, 슈가파우더를 크림화한다.

2 아몬드분말을 섞고 노른자를 섞는다.

3 체친 가루를 섞고 롤형태로 성형하여 냉장고에서 하룻밤 굳힌다.

4 4mm 두께로 재단하여 오븐 145°C에서 12분 굽는다.

5 오븐에서 나오면 미크리오버터를 뿌려준다.

기본재료

버터 76 g

슈가파우더 50 g

아몬드파우더 25 g

노른자 25 g

T-55 125 g

무화과 꿀리

공정

1 무화과 리플잼을 냄비에 넣고 데워준다.

2 설탕과 NH팩틴을 넣고 끓여준다.

3 지름 4cm 돔형 몰드에 (30g)짜준 후 냉동고에 보관한다.

기본재료

무화과 리플잼 300 g

NH 펙틴 8 g

설탕 80 g

무화과 크림치즈 무스

공정

1 크림치즈를 부드럽게 풀어준다.

2 설탕을 크림치즈에 넣고 혼합한다.

3 그릭요거트를 넣고 혼합한다.

4 안드로스 무화과 리플잼을 넣고 혼합한다.

5 젤라틴 매스를 녹여 위 반죽과 혼합한다.

6 약 70% 정도 올린 생크림을 넣고 혼합한다.

7 몰드에 20g팬닝 후 무화과 꿀리를 넣고 나머지 무스크림을 채워준다.

기본재료

크림치즈 172 g

설탕 82 g

젤라틴 매스 27 g

생크림 315 g

그릭요거트 50 g

무화과 리플잼 100 g

글라사주

공정

1 냄비에 물, 물엿, 설탕을 넣고 끓으면 불에서 내린다.

2 볼에 옮겨 한김 식힌 후 데코젤을 넣고 젤라틴 매스를 섞는다.

3 체에 내려 냉장고에 보관한다.

4 사용 시 45°C로 데워서 사용한다.

기본재료

물 32 g

물엿 36 g

설탕 27.5 g

데코젤 17 g

젤라틴매스 16 g

마무리

공정

1 실리콘 몰드에 무화과 크림치즈 무스를 일부 팬닝한 후,무화과 꿀리를 넣고 다시 크림치즈 무스를 넣어준다.

2 얼린 후 글라사주를 덮어준다.

3 무화과 크림치즈 무스를 윗면에 별깍지(지름 3cm)를 이용하여 짜준다.

4 안드로스 무화과 리플잼을 이용하여 장식을 해준다.

무화과 무스

쿠키

공정

기본재료

무화과 꿀리

공정

기본재료

무화과 크림치즈 무스

공정

기본재료

글라사주

공정

기본재료

마무리

공정

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