베이크플러스 트로피컬 빵 레시피로 고급 베이킹의 열대 맛

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01

트로피컬 빵

공정

1 믹싱: 1단으로 4분 믹싱 후 2단으로 8분 믹싱 > 그 다음 부재료를 넣고 믹싱 한다

2 1차 발효: 상온 1시간

3 분할: 250g

4 휴지: 상온 20분

5 성형: 바타드 성형 후 몰드에 넣기

6 2차 발효: 26°C에서 1시간

7 굽기: 데크 오븐 180/180°C에서 30분

기본재료

그랑 물랑 드 파리 메울레 T80 1000 g

생이스트 25 g

소금 18 g

설탕 60 g

전지분유 60 g

전란 100 g

노로히 바닐라 익스트랙 10 g

레스큐어 샤랑트 푸아투 AOP 버터 150 g

고수 (가루) 5 g

르방 150 g

물 550 g

건파파야 200 g

건망고 200 g

건파인애플 200 g

건포도 200 g

코코넛파우더 500 g

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