

타코-스타일 프레지에
관련제품
01
라미네이션
공정
1
우유, 전화당, 설탕, 버터를 합쳐 부글부글 끓으면 체에 쳐 둔 밀가루에 붓는다.
2
키친에이드의 패들을 사용해 만들어둔 혼합물 덩어리를 말리듯 섞다가 따뜻한(40°C) 달걀을 더한다.
3
달걀 흰자는 단단해질 때까지 10분 정도 중간 속도로 저어준 뒤 달걀 혼합물(전란 + 노른자)에 조금씩 넣어 접듯이 섞어준다.
4
반죽을 쟁반으로 옮겨 펼쳐주고, 160°C 컨벡션 오븐에서 9분 정도 굽는다.
기본재료
우유
145 g
레스큐어 샤랑트 푸아투 AOP버터 시트
109 g
전화당
39 g
T65 밀가루
140 g
달걀
97 g
달걀 노른자
165 g
달걀 흰자
245 g
설탕
116 g
02
바닐라 커스타드
공정
1
소스팬에 우유, 크림, 바닐라 빈을 넣어 열을 가하고 15분동안 우린다.
2
가루 재료를 모두 섞어 둔다.
3
미지근한 우유/크림/바닐라빈 우린 것의 일부를 달걀에 섞고, 가루재료에 붓는다.
4
혼합물을 소스팬으로 옮겨 끓인다.
5
볼에 젤라틴 매스, 버터를 넣고 뜨거운 커스타드를 붓는다.
6
핸드블렌더를 사용해 유화시킨다.
7
플라스틱 용기로 옮긴 뒤 +4°C의 냉장고에서 식힌다.
기본재료
레스큐어 UHT 휘핑크림 35%
343 g
우유
370 g
달걀
75 g
설탕
84 g
옥수수 전분
34 g
T65 밀가루
26 g
바닐라빈
1 개
소금
3 g
젤라틴 매스
81 g
03
딸기 젤리
04
성형
공정
1
딸기 젤리는 사용 하루 전 준비해 냉장 보관해둔다.
2
바닐라 커스타드도 만들어 하룻밤 냉장 보관해둔다.
3
다음 날, 딸기 젤리를 플라스틱 튜브에 채워 급속 냉동고에 둔다.
4
페이스트리 반죽을 굽고, 식으면 휘핑한 커스타드를 바르고 튜브에서 빼낸 딸기 젤리를 얹고 말아준다.
5
아몬드 페이스트를 두 장의 유산지 사이에 넣고 아주 얇게 밀어서 프레지에 위에 감아준 뒤 장식해서 마무리한다.