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게네스테츠브롯

셰프

하인츠 피터 펜스호른

분량

6 개

총 단계

1 단계

01

게네스테츠브롯

공정

1 * 호밀 54% 전재료 믹싱, 저속 6분 > 고속 9분+ (반죽 상태에 따라 조절)

2 반죽 온도 25'c 확인한다.

3 1차 발효 120분 진행한다.

4 600g씩 분할 후 가볍게 둥글리기 한다

5 2차 발효

기본재료

강력분 920 g

로건픽스 1080 g

플러스몰트 20 g

생이스트 30 g

소금 35 g

물 (조절) 1600 g

02

마무리

공정

250'c, 스팀 후 200'c, 환기구 열기 총 45분 굽는다.

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