베이크플러스 라즈베리 초콜릿 봉봉으로 고급 베이킹의 상큼함

1 생크림과 퓨레를 가열한 다음 과나하 70%와 전화당 위에 붓는다.

2 블렌딩 한 다음 버터와 리큐르를 넣고 섞는다.

3 짤주머니에 넣어 보관한다.

생크림 250 g

라즈베리 퓨레 300 g

과나하 70% 670 g

전화당 130 g

버터 140 g

샹보르 리큐르 10~30 g

1 퓨레와 전화당을 끓인다.

2 미리 섞어 둔 설탕과 펙틴 믹스쳐를 넣고 끓인다.

3 티무트 후추를 가루내어 소량 섞는다.

4 냉장 보관한다.

라즈베리 퓨레 250 g

전화당 40~60 g

펙틴 NH 3.5 g

설탕 35 g

티무트 후추 소량

1 초콜릿몰드에 템퍼링한 과나하 70% 다크 초콜릿으로 채운다. (얇게 코팅한다)

2 라즈베리 콩피를 짜 넣고 다크 초콜릿 가나슈로 가득 채운다.

3 템퍼링한 다크 초콜릿으로 막은 다음 전사지로 마무리한다.

4 냉장 보관 후 몰드에서 분리한다.

5 스탬프와 라즈베리 크리스피로 장식한다.

스탬프 도구

라즈베리 크리스피 장식물

라즈베리 초콜릿 봉봉