올리브 트위스트
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올리브 트위스트 레시피
01
올리브 마리네이드
공정
1
믹싱볼에 올리브 오일, 마늘, 허브를 넣고 섞어준다.
2
올리브와 후추를 추가하고 버무린 후, 3'c에서 최소 2시간 동안 재워둔다.
기본재료
그린 올리브
150 g
블랙 올리브
150 g
올리브 오일
21 g
다진 마늘
10 g
프로방스 허브믹스
4 g
후추
1 g
02
올리브 트위스트
공정
1
기본 온도 58'c ~ 62'c
2
믹서에 밀가루와 물 A를 넣고 1단으로 3분간 믹싱 한다.
3
오토리즈 약 1시간
4
반죽: (1) 소금, 이스트, 르방리퀴드를 추가한다.
5
(2) 1단으로 5분 정도 반죽한 뒤 2단으로 2분간 반죽한다.
6
(3) 2단으로 반죽하면서 바시나주용 물B와 올리브유를 천천히 넣어준다.
7
(4) 반죽이 매끄러워지면 필링을 넣고 1단으로 균일하게 섞이도록 해준다.
8
적정 반죽 온도 24'c 확인한다.
9
1차 발효 상온에서 1시간 15분 후, 도우를 폴딩하여 펀치를 준다. 그 후 3'c에서 약 15시간 오버나이트 진행한다.
10
분할 및 성형: (1) 덧가루로 폴렌타를 이용하여 반죽을 사각형으로 만들어가며 기포 정리
11
(2) 반죽을 양쪽에서 반으로 접어준다.
12
(3) 덧가루를 뿌린 캔버스 위에 반죽을 올려준다.
13
(4) 상온에서 30분 휴지 진행한다.
14
(5) 칼로 반죽을 분할한 뒤에 폴렌타를 묻혀 가볍게 꼬아준다.
15
2차 발효 상온에서 1시간 진행한다.
기본재료
GMP 트레디션 T65
1000 g
물 A
620 g
소금
20 g
생이스트
7 g
르방 리퀴드
150 g
물 B (바시나주)
70 g
올리브 오일 (바시나주)
50 g
올리브 필링 (바시나주)
335 g
03
마무리
공정
데크오븐 250'c에서 18분간 굽는다.
https://www.bakeplus.com/recipe-olive-twist.html