베이크플러스 멜트 인 더 미들 슈슈로 고급 베이킹의 달콤함

크리스피 스폰지

공정

1 부드러운 버터와 다른 재료들을 균일한 공 모양이 될 때까지 잘 섞는다.

2 반죽을 두 장의 랩(또는 유산지) 사이에 두고 밀어 편다.

3 윗면의 랩을 제거하고 45mm와 20mm 사이즈의 디스크를 만든다.

4 냉동 보관한다.

기본재료

버터 75 g

황설탕 90 g

강력분 90 g

슈 페이스트리

공정

1 우유, 물, 버터, 설탕, 소금을 섞어 끓인다.

2 인덕션에서 내리고, 밀가루를 체 쳐 넣는다.

3 다시 열을 가하고 스패출러를 사용해 섞으며 반죽의 수분을 날린다.

4 도우가 냄비 벽면에서 잘 떨어지는 상태가 되면 멈춘다.

5 도우를 푸드 프로세서로 옮겨 수분을 더 날리며 식힌다.

6 달걀을 풀어 도우에 조금씩 나누어 섞는다.

7 파이핑백에 13mm 플레인 원형 깍지를 장착하고 유산지를 두른 몰드에 8개의 슈 반죽을 파이핑한다(지름 45mm).

8 다른 트레이에 또 8개의 슈 반죽을 파이핑한다(지름 20mm).

9 냉동한 크리스피 스폰지를 각 슈 위에 올린다.

10 각각의 트레이를 180°C 오븐에 15-20분 굽는다.

기본재료

물 80 g

우유 80 g

설탕 2 g

고운 소금 2 g

버터 75 g

중력분 90 g

달걀 140 g

바닐라 휘핑 가나슈

공정

1 100g의 생크림과 꿀, 바닐라빈을 가열한다.

2 데운 혼합물의 1/3을 녹인 이보아르 35%에 붓고 스패출러로 섞는다.

3 남은 크림 혼합물을 조금씩 추가하며 섞는다.

4 핸드블렌더를 사용해 완벽하게 유화한다.

5 250g 생크림을 더하고 핸드블렌더로 재차 섞는다.

6 표면을 랩으로 덮고 3시간 이상 냉장보관한다.

기본재료

생크림 100 g

아카시아 꿀 10 g

이보아르 35% 화이트 초콜릿 135 g

바닐라빈 1 개

생크림 250 g

조립 및 피니션

공정

1 TIP: 슈를 굽는 중 오븐의 문을 열면 슈가 부풀어오르지 않을 수 있습니다. 두 사이즈의 슈를 두 개의 트레이에 각각 따로 구워주세요. 슈의 사이즈마다 굽는 시간이 달라질 수 있습니다.

2 구운 슈가 식으면, 작은 슈의 밑면에 구멍을 만들고 초콜릿 스프레드를 채워넣는다.

3 큰 슈를 반으로 자르고 밑면에 이보아르 바닐라 휘핑 가나슈를 채운다.

4 작은 슈를 넣는다.

5 휘핑 가나슈를 파이핑해 작은 슈를 덮는다.

6 큰 슈의 윗면을 올려 마무리한다.

기본재료

초콜릿 스프레드 150 g

멜트 인 더 미들 슈슈

크리스피 스폰지

공정

기본재료

슈 페이스트리

공정

기본재료

바닐라 휘핑 가나슈

공정

기본재료

조립 및 피니션

공정

기본재료

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