크루아상
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01
크루아상 반죽
공정
1
믹싱: 1단으로 4분 믹싱 후 2단으로 8분
2
1차 발효: 상온 20분
3
분할: 900g
4
휴지: 냉장 오버나이트
5
성형: 4절 1회 3절 1회
6
2차 발효: 28℃에서 2시간 30분 ~ 3시간
7
굽기: 데크 오븐 200/200℃에서 18~20분
기본재료
https://www.bakeplus.com/recipe-croissant-cyril.html