브리오슈 푀이떼

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01

브리오슈 반죽

공정

1 볼에 이스트를 넣고, 밀가루, 소금, 설탕을 넣는다.

2 달걀과 우유를 넣은 뒤 속도 1로 10분간 반죽한다.

3 버터를 넣고 반죽과 섞일 때까지 속도 2로 반죽한다.

4 반죽을 볼에서 꺼내 랩으로 감싼 뒤 2시간 동안 차갑게 둔다.

5 유지방 84%의 레스큐어 샤랑트 푸아투 AOP 버터 시트를 반죽에 넣고 봉합한다.

6 각 두 번의 3절 1회를 실시하는 텀마다 30분의 냉장휴지를 한다.

7 반죽을 5mm 두께로 밀고 원통형으로 말아준다.

8 3.5cm 높이로 자르고 버터칠을 한 65mm 스테인리스 몰드에 넣는다.

9 30°C에서 45분간 발효시킨 뒤 165°C에서 15분간 굽는다.

기본재료

T55 밀가루 500 g

달걀 210 g

우유 25 g

고운 소금 9 g

설탕 65 g

레스큐어 샤랑트 푸아투 AOP 버터 롤 126 g

생 이스트 11 g

레스큐어 샤랑트 푸아투 AOP 버터 시트 250 g

02

마무리

공정

브리오슈 위에 고운 체로 슈가파우더를 뿌린다.

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